CUCCHIAIO E PENTOLONE

faraona ripiena al panettone ai fichi, l'insolito panettone loison

2012-01-31T00:30:00.000+01:00

lo so che un pollo, una gallina o una faraona non sono per niente fotogenici, ma se una donnina matura, finta bionda, finta magra e bassa quanto basta vi dice che aldilà dell'apparenza questa ricetta è strepitosa, mi credete?

spero di si perchè lo è veramente tanto!

collaborando da poco con Loison ho avuto un attimo di mancamento quando ho dovuto pensare a una ricetta dove il panettone deve avere una veste...insolita, ma in tutta sincerità questa volta le mie mille ansie da prestazione sono durate pochissimo perchè appena ho visto fra quelle meraviglie che mi sono state gentilmente mandate un panettone ai fichi (fra l'altro io che mangio raramente panettoni e affini credo di averne mangiato una bella metà da sola tanto è buono!) ho pensato subito a un ripieno, e da questo a sostituire le prugne secche che solitamente vanno a riempire una bella faraona il passo è stato breve!

per la ricetta mi sono ricordata quella di Elisabetta che ho già fatto varie volte e che è sempre piaciuta molto, ho cambiato qualcosa ed ecco qui,

messa in tavola ho aspettato col fiato sospeso la sentenza dei miei che non sempre gradiscono gli accostamenti....insoliti, ma questa faraona si è meritata il podio!

FARAONA RIPIENA CON PANETTONE AI FICHI:

1 faraona

90gr di mollica di pane

70gr di panettone Loison ai fichi

1 salsiccia

1 scalogno

latte

vino bianco

olio, sale

spezzettare il pane e il panettone e metterli in una terrina, bagnarli col latte e lasciare riposare,

passare la faraona sulla fiamma per togliere eventuali piumette, lavarla ed asciugarla,

tritare uno scalogno e metterlo in una padella con un pò di olio, farlo soffriggere, aggiungere la salsiccia spellata e sbriciolata, cuocere per 10 minuti e unire il pane e il panettone strizzati,

rosolare ancora 5 minuti e aggiustare di sale,

riempire col composto la faraona, cucire il posteriore e la parte davanti se manca il collo, salarla e rosolarla in una pentola con l'olio, quando sarà ben rosolata da tutte le parti sfumare con mezzo bicchiere di vino, farlo evaporare, chiudere il tegame e continuare la cottura bagnandola ogni tanto col suo sugo, se dovesse asciugare troppo aggiungere ogni tanto qualche cucchiaio di acqua,

se volete farla al forno una volta che il vino è evaporato infornarla a 180° e proseguire come sul fuoco bagnandola ogni tanto e coprendola se dovesse dorare troppo.

dopo un'ora e mezza circa per controllare la cottura io la buco con uno stecchino e se esce un liquido assolutamente trasparente è cotta,

toglierla dal fuoco o dal forno, lasciarla leggermente intiepidire e tagliarla, la farcia che non rimarrà compatta potrà essere ripassata in padella e servita da accompagnamento.

zuppa di ceci, cime di rapa e sagnarelli per scaldarci un pò

2012-01-27T10:00:00.000+01:00

a dire la verità oggi qui eravamo a +10° e forse non ne avevamo bisogno, ma la zuppa ha sempre un che di confortante, di coccola, se la serviamo dentro a dei piccoli cocci da prendere in mano e sentirne tutto il calore che emana ancora di più.

amo le zuppe, amo i legumi, amo affondare il cucchiaio in queste minestre dense e profumate, a volte metto la pasta, altre no, ci sta bene il farro e anche l'orzo o il riso, insomma, ci sono decine di modi per gustarcele e saranno sempre buone!

questa è con la pasta, un formato che mi è stato regalato dalla mia nipotina virtuale Sandrina (si, sempre lei, la mia spacciatrice di peperoni cruschi e di altre prelibatezze!), un formato che si chiama sagnarelli e che confesso in tutta la mia ignoranza che non conoscevo affatto!

ZUPPA DI VERDURE, CECI, POMODORINI, SAGNARELLI E CIME DI RAPA:

250gr di ceci secchi e lasciati 12 ore in acqua fresca

1 carota grande

2 coste di sedano

1 piccola cipolla

mezza scatola di pomodorini datterini Cirio

peperoncino

olio, sale

1 mazzo di cime di rapa

aglio

olio, sale

cuocere i ceci in abbondante acqua aromatizzata con le foglie del sedano per un ora circa, salarli verso fine cottura, scolarli e tenere il brodo,

tritare grossolanamente la carota, il sedano, la cipolla e rosolarle nell'olio in un tegame di coccio,

unire i ceci e i datterini schiacciati con una forchetta e un pizzico di peperoncino,

aggiungere il brodo dei ceci e cuocere per 20 minuti, aggiustare di sale dopodichè versare la pasta e cuocere il tempo indicato sulla confezione,

mentre cuoce la zuppa lessare le cime di rapa lavate e pulite dalle parti più dure per 15 minuti circa,

scolarle e tagliarle grossolanamente quindi ripassarle velocemente in padella con aglio e peperoncino,

quando la pasta è cotta aggiungere parte delle cime alla zuppa mescolando e il resto sui singoli piatti.

che le zuppe siano sane e buone è certo, ma mi chiedo, se se ne mangiano due piatti ogni volta sono anche dietetiche?

con questo dubbio amletico lascio la ricetta per il contest di gennaio di menta piperita dedicato alle zuppe.

muffin con cuore di cocco, ovvero un cuore nel cuore

2012-01-27T09:39:00.000+01:00

dieta!!!!
sono ufficialmente a dieta....e ingrasso !! ma com'è possibile? arrivo a sera che ho lo stomaco che sembra un'orto botanico e ingrasso!
ma allora perchè devo rinunciare alla mia amatissima pasta e ai miei non meno amati dolci?
.....perchè ho una dignità, ecco perchè!
passati i bei tempi in cui quel par di chili che mettevo su se ne andavano in un paio di settimane scarse (molto scarse) con una dieta che non era neanche dieta, la pasta la mangiavo sempre, magari mi limitavo a un dolcetto ogni tanto!
adesso la fola è un'altra!
adesso si ancorano lì e si accasano comodi comodi. è successo il natale 2009, due chili che non se ne sono più andati e così anche questo natale, altri due che si sono fatti largo (è proprio il caso di dirlo!) fra il mio girovita e il mio giroseno, e anche questi sembrano trovarsi molto bene lì dove hanno trovato rifugio!

non sono mai stata un'ossessionata dalla dieta favorita anche da una conformazione fisica minuta, a parte il periodo post-ho-smesso-di-fumare, ben 8kg in più ma nenache allora non mi sono data pena e ho lasciato le cose come stavano, ho aspettato con pazienza che il mio metabolismo si riprendesse dal trauma "voglio la mia dose di nicotina!!"!
e infatti all'improvviso dopo circa 4 anni ho cominciato a calare e a tornare al mio peso di sempre, bè, di sempre no perchè alla mia età non sarebbe più possibile ma all'incirca!
e proprio per questioni di età adesso questi 4 in più mi stanno proprio sul gozzo (seee, magari solo lì!!), vado contro a un periodo per noi donne piuttosto delicato e non voglio affrontarlo già bella pienotta, purtroppo ne metterò altri e non vorrei poi fare i 4+4 come il coro di nora orlandi....eheheheh, qualcuno se lo ricorda il coro di sanremo degli anni '60-70'??

tutto questo birignao l'ho scritto perchè d'ora in avanti i dolci postati sono quelli che hanno favorito l'espansione, se postassi quello che sto mangiando vi farei venire una tristezza che voglio risparmiarvi, basta la mia!!

per questi cuori di muffin ho usato uno stampo della Pavoni in silicone platinico della serie With Love.

cuori di cacao con cuore al cocco
per i muffin:

250gr di farina00
130gr di zucchero
200gr di latte (io ho fatto metà latte e metà latticello homemade)
70gr di olio di semi
mezza bustina di lievito + la punta di cucchiaino di bicarbonato
1 uovo
4 cucchiai di cacao amaro

per il cuore al cocco:

130gr di cocco rapè
130gr di zucchero
1 albume
1 cucchiaino di maizena
40gr di panna

preparare il cuore di cocco montando l'albume a neve ferma con lo zucchero, unire delicatamente il resto degli ingredienti e tenere da parte.

preparare i muffin mescolando separatamente gli ingredienti secchi e quelli umidi, unirli mescolando velocemente quindi versare metà impasto negli stampini,
unire un cucchiaino abbondante di ripieno al cocco e coprire col resto dell'impasto dei muffin,
infornare a 180° e cuocere per 20-25 minuti.

ho decorato con cioccolati bianco e fondente fusi.

si, sono una masochista dichiarata!
sono a dieta e posto dolci di cui ho ben vivo il ricordo, l'è dura resistere!!
se questa fosse una lettera sarebbe vergognosamente sbavicchiata, immaginate le condizioni della tastiera...ahahahahah!!!!

ops, le ultime dell'anzianotto...ha mandato me al suo posto per una visita alla prostata!!
siamo al teatro dell'assurdo, ma vi racconterò!!
con questa ricetta partecipo alla raccolta di eli

rotolo alla crema di zucca e cioccolato, vecchi dolci perchè il tempo è tiranno, è halloween!

2012-01-27T09:38:00.000+01:00

uuuhh, quanto tempo senza una ricetta!

devo dire che la dieta c'entra poco, più che altro i colpevoli sono gli impegni quotidiani, i graditissimi ospiti a sorpresa, il mio solito rapporto di amore-odio col blog e una stanchezza che la sera mi fa schiantare sul divano stremata senza aver fatto niente di particolarmente faticoso!

mi consola il fatto che stamattina ho guardato il calendario per fare un pò il punto della situazione per il mese prossimo e...udite udite....ZERO visite, ambulatori, dottori, prenotazioni...ZE-RO!!!

i miei due anzianotti se ne staranno buonini buonini a casetta loro senza farmi scorrazzare con la mia due pedali in lungo e in largo per la città!! EVVIVAAAA!!!!!

quant'è bello gioire delle piccole cose, mi sento già ringalluzzita al pensiero che avrò le giornate tutte per me e la mia famiglia,.

potrò finire di leggere i libri di cucina che mi hanno regalato per natale, sfogliare le riviste ammonticchiate sul tavolino e ritagliarne le ricette che mi colpiscono di più, potrò farmi un pisolino se ne ho voglia o un giro in centro senza dover incastrare i vari appuntamenti.....una signora!!

ssshhhh....non facciamolo sapere però che magari pensano che con tutto 'sto tempo libero potrei annoiarmi, i due sono capaci di tutto!!

ho tirato fuori fra le tante ricette che ho in attesa questo rotolo che avevo preparato addirittura nel periodo di halloween. non che io lo festeggi, ma mi piaceva comunque fare qualcosa con la zucca, e dato che una cosa simile l'avevo già fatta ma con crema di cioccolato, ho provato anche questa variante con una crema di marroni che mi era stata regalata.

il risultato? direi ottimo anche se a me la crema di marroni non fa impazzire.

rotolo farcito con crema di zucca e crema di marroni:

per il rotolo:

3 uova

80gr di farina

80gr di zucchero

la punta di cucchiaino di lievito

essenza di vaniglia

montare a lungo le uova con lo zucchero fino ad avere un composto bianco e gonfio,

aggiungere la farina e il lievito setacciati mescolando molto delicatamente per non sgonfiare il composto,

rivestire una placca con cartaforno, versare l'impasto e cuocere a 180° per 15 minuti,

togliere dal forno e arrotolare in un canovaccio o in un foglio di cartaforno.

per la crema di zucca:

600gr di zucca già pulita

200gr di latte

50gr di zucchero

50gr di panna

2 fogli di colla di pesce

inoltre:
un vasetto di crema di marroni
cioccolato fondente tritato

tagliare a tocchetti la zucca e metterla a cuocere in un pentolino antiaderente con lo zucchero e il latte,
nel frattempo mettere a bagno la colla di pesce in una scodella di acqua fredda,
quando la zucca comincerà a disfarsi e avrà assorbito tutto il latte unire la panna e
mescolare bene cuocendo ancora pochi secondi,
frullare col mixer a immersione per rendere la crema più liscia,
strizzare e sciogliere la colla di pesce in un pentolino con pochissima panna, unirla alla crema, mescolarla bene e farla raffreddare,
stendere il rotolo e spalmarlo con la crema di marroni poi con la crema di zucca, cospargere di cioccolato fondente tritato grossolanamente e guarnire con ciuffi di panna montata, fili di cioccolato fondente fuso e castagne lessate e passate nel cioccolato fondente.

e adesso veniamo alla visita di domenica scorsa della mia nipotina virtuale insieme al marito.
vi avevo detto che non ci sarei stata per nessuno e infatti ho gioito della loro compagnia per ben due giorni e non mi sarei fatta distrarre da niente al mondo!

vi rimando al suo post per il racconto. è stata troppo dolce e generosa nei miei confronti, ma lei lo è nei confronti di tutti, è davvero unica!

ah, nel suo post vedrete un'altra foto mia con le guanciotte rosse, la volta scorsa la colpa è stata di un cicchetto di grappa, questa volta di un calice di malvasia preso come aperitivo praticamente a digiuno...questo per dimostrarvi che non sono 'na 'mbriacona ma sono davvero astemiaaa!!!
quanta malignità c'è al mondo!!!
ahahahahahah!!!

pollo in salsa di agrumi e zafferano, colori, profumi e sapori. un piatto "fusion"!

2012-01-27T09:36:00.000+01:00

a dire la verità di cucina fusion ne so ben poco, non ho mai mangiato giapponese, thai, indiano, tex mex, cinese rare volte salvo che quella che fanno qui sia effettivamente cucina cinese, insomma non ne so una cippa lippa!!

ma mi piace da morire il riso in tutte le sue declinazioni, integrale, nero, basmati, carnaroli...lo mangerei sempre e ancora di più mi piace se accompagna carni con salse succulente o verdure spadellate con un goccio di aceto balsamico a fine cottura e fatto leggermente glassare!

ed ecco qui il mio piatto fusion, si, perchè fonde in modo perfetto il colore dello zafferano e degli agrumi con il profumo degli stessi insieme a quello del basmati e il sapore perfettamente equilibrato fra delicatezza e sapidità!

oltretutto non è veloce, di più, e cosa c'è di meglio quando manca il tempo ma si ha voglia di una cenetta particolarmente allettante?

la ricetta è stata data sul forum di alfemminile da Ina, una cara signora anconetana e appena l'ho letta mi sono procurata il necessario per provarla, massimo 2 giorni ed era sulla mia tavola!
nulla di nuovo dirà qualcuna, io stessa ho cucinato basmati e pollo in tutte le varianti possibili e immaginabili, ma questo mi è particolarmente piaciuto per questa salsa vellutata e profumatissima!
via con la ricetta allora!!

pollo con salsa di agrumi e zafferano:

500gr di petto di pollo
2 scalogni o un pezzo di porro
1 bicchiere di succo di 1 arancia, 1/2 pompelmo rosa, 1/2 limone
vino bianco
farina
mezzo bicchiere di latte
1 bustina di zafferano
olio, sale

tagliare a pezzetti il pollo e infarinarlo,
tritare e appassire nell'olio gli scalogni, aggiungere il pollo e farlo rosolare bene, sfumare con poco vino bianco e quando sarà evaporato versare il succo degli agrumi, aggiustare di sale e cuocere coperto per 15 minuti,
sciogliere lo zafferano nel latte ed unirlo al pollo finendo la cottura finchè la salsa sarà ben vellutata, nè troppo liquida nè troppo asciutta.
servire con riso basmati lessato e condito con solo olio

volendo a piacere si potrebbero aggiungere curry o zenzero, ma io l'ho trovato perfetto così.

e adesso una postilla personale...avevo scritto un paio di post fa che finalmente febbraio si preannunciava un mese senza le mie solite corse fra ambulatori, visite e tutto quanto già sapete!
bene, rettifico tutto, mi rimangio tutte le mie buone intenzioni, mi risveglio dal sogno e vi dico solo che il mese è cominciato con un funerale e finirà con una tac, nel mezzo il caos!!!
è qui la festa????

con questa ricetta partecipo al contest arancio della banda !

lasagna al riso venere con crema di porri e patate e ragù di pesce

2012-01-24T18:12:00.001+01:00

doveva essere nera!

ho pensato molto a quale ricetta mandare a Valentina per il suo contest che ci colorerà tutto l'anno.

devo dire che non è che mi siano venute mille idee perchè pensare a una ricetta black & white non è stato facilissimo, che pensassi a un'antipasto, un primo o un dolce mi incagliavo sempre su due ingredienti: il nero di seppia e il riso venere!

sul nero di seppia ci ho messo subito sopra una croce perchè, chiedo scusa a chi lo ama, non mi piace assolutamente.

forse l'ho mangiato cucinato male, usato in quantità eccessive, tant'è che non ne ho un buon ricordo.

e allora restava il riso venere, ma non volevo cucinare un risotto che magari era troppo scontato e memore di una farina che avevo auto-prodotto per della pasta fresca ho messo in moto il bimby e l'ho macinato di nuovo.

ma c'è sempre un ma, mentre la ricetta è stata una serie di lampadine che si accendevano, ho avuto problemi proprio con la pasta perchè non mi ricordavo più nè dosi nè procedimento della volta precedente ed ho commesso un errore, ho impastato con le uova e non solo con acqua e farina come avevo fatto per queste mezze lune:

il risultato è stata una pasta più virante al marrone scuro che al nero, potevo mettere una punta di colorante nero ma non mi piace imbrogliare, lascio a Valentina la decisione se accettarla o meno per il suo contest, intanto metto la ricetta che ne vale davvero la pena!

LASAGNA DI FARINA DI RISO VENERE CON CREMA DI PATATE E PORRI E RAGU' DI PESCE:

per la pasta:

170gr di farina di riso venere

230gr di farina calibrata per pasta

2 uova, olio, acqua

per per ottenere la farina di riso venere mettere il riso nel bimby a velocità turbo o in un macina caffè, impastare e lasciare riposare l'impasto per un'ora, stendere le striscie di pasta con la macchinetta e tagliare delle lasagne di 10x10cm circa

per la crema di patate e porri:

250gr di patate

1 porro

latte, acqua, olio, sale

affettare sottilmente il porro, lavare, pelare e tagliare a pezzi sottili le patate,

in una padella mettere un filo d'olio e far appassire a fuoco basso il porro facendo attenzione perchè brucia facilmente, unire le patate, mescolare e aggiungere latte e acqua in ugual misura tanto da coprire il composto,

salare e cuocere coperto fino a che le patate saranno morbidissime e frullare con un mixer ad immersione,

se è rimasto troppo liquido far asciugare un pò o al contrario se è troppo asciutto aggiungere un goccio di acqua o latte.

per il ragù di pesce:

300gr di pesce spatola (o coda di rospo, o qualsiasi pesce vi piaccia)

300gr di gamberi

2cm di zenzero fresco

1 spicchio d'aglio

olio, sale

togliere eventualmente la pelle al pesce e tagliarlo a striscioline,

sgusciare i gamberi e tagliarli a piccoli pezzi,

tagliare lo zenzero a fettine,

sbucciare l'aglio,

in un saltapasta mettere l'olio e rosolare l'aglio e lo zenzero, unire il pesce e i gamberi e rosolare per 5 minuti,

togliere l'aglio e lo zenzero.

mettere sul fondo dei singoli piatti un velo di crema di patate e porri,

lessare e scolare con un mestolo forato la pasta ed alternarla con un cucchiaio di crema e il ragù di pesce.

nota:

così come sono stata sincera sullo sbaglio dell'impasto devo esserla anche per dire che il formato è stato scelto solo per fare una foto un pò più figa, il resto della pasta è servito per farci delle tagliatelle che ho condito con il ragù di pesce e servite sul letto di crema di patate e porri e che a dirla tutta mooolto più goduriose!

con questa confessione e questa ricetta partecipo al mese di gennaio del contest di Valentina.

tagliatelle con ceci, coda di rospo, peperoni cruschi e ritagli fritti, tagliatelle di castagne al pesto classico, per l'mtc la brava rezdora tira la sfoglia a mano!

2012-01-19T11:10:00.002+01:00

questa volta ci siamo!!!
questa volta per fortuna una ricetta che sembra pensata, studiata, tagliata proprio su di me!
questa volta l'mtc con la sua congrega di matte non mi ha fregata!

certo non devo mica dire grazie ad Alessandra e Daniela che se fosse per loro chissà cosa ci farebbero fare, bensì un'altra Alessandra che avendo vinto l'mtc della volta scorsa ci ha proposto le tagliatelle fatte rigorosamente col mattarello, tirate a mano come delle belle e brave rezdore di una volta!!

la rezdora o arzdora è il termine col quale in emilia si chiamava la donna di casa, spesso la più anziana, la "reggitrice" della famiglia, molto più di una semplice casalinga, a volte e troppo spesso sottovalutata e denigrata come se fosse una che non sa come passare il tempo (sei a casa tutto il giorno!), al contrario la rezdora era una donna di potere, la sua voce in famiglia era importante, amministrava i denari e aveva la forza e la tenacia di far filare uomini che un tempo non è che fossero propriamente dei lord!

io non mi fregio di tanto onore, magari poterlo fare, ma sono emiliana doc, nata nel cuore di Parma e la pasta fatta in casa è nata con me, non tanto perchè ho ereditato la sapienza e la manualità da mia madre (lei mi ha passato più la passione per il ballo e per l'arte che non per la cucina) ma perchè in un modo o nell'altro l'ho sempre vista fare, e ho visto fare delle opere d'arte, delle sfoglie che si dovevano allontanare le sedie dal tavolo per potercele appoggiare tanto erano grandi, lunghe, con dei mattarelli che non finivano più, arrotolate e distese, avanti e indietro....una poesia!

la ricetta che Alessandra ci ha fatto seguire è delle sorelle Simili, ricetta e anche dettagliate spiegazioni su come gestire pasta e mattarello.
ho voluto tradire il classico ragù di carne o di funghi e preparare una ricetta nata da una telefonata con sandrina che ogni anno mi regala una cosa preziosa, dei peperoni cruschi che conservo e centellino gelosamente e che quando metto a sfrigolare in padella sono un'altra poesia al pari della sfoglia delle rezdore emiliane!

TAGLIATELLE CON CECI, CODA DI ROSPO, PEPERONI CRUSCHI E RITAGLI FRITTI:

per le tagliatelle:

300gr di farina calibrata per pasta
3 uova
un pizzico di sale

impastare e seguire il procedimento che spiega Alessandra

per il condimento:

130gr di ceci secchi lasciati a bagno per 12 ore
carota, sedano, cipolla e una foglia di alloro

dopo avere lasciato a bagno i ceci scolarli e cuocerli in un tegame di coccio con gli odori per un'ora o finchè sono teneri, salarli quasi a fine cottura, prelevare le verdure e tenerle da parte, scolare i ceci con un mestolo forato e tenere il brodo.

500gr di coda di rospo pulita, spellata
2 peperoni cruschi spezzettati
uno spicchio d'aglio
peperoncino
olio, sale

inoltre:

ritagli delle tagliatelle spezzettati e lunghi 2cm circa
olio per friggere

mettere sul fuoco una pentola con acqua salata per cuocere la pasta,
dopo avere scolato i ceci e tenuto da parte il brodo mettere nel coccio un filo d'olio con l'aglio, farlo soffriggere ed unirvi la coda di rospo tagliata a dadini, rosolarla ed aggiungere i ceci, aggiustare di sale,
in un padellino saltare molto velocemente i peperoni cruschi a pezzetti nell'olio facendo attenzione perchè bruciano velocemente, l'olio deve essere abbondante ma non profondo come per una frittura,
in un'altro padellino friggere i ritagli di pasta in olio di semi e scolarli in carta da cucina, fare attenzione anche qui perchè colorano quasi subito e diventano amari,
appena prima del termine di cottura della pasta unire i peperoni cruschi al pesce e ceci senza il loro olio, mescolare per far amalgamare bene i sapori, scolare la pasta al dente e versarla nel coccio portandola a cottura aggiungendo un pò di brodo dei ceci e quando sarà pronta condirla con l'olio dei peperoni, dare una rimestata per insaporire bene il tutto,
impiattare e decorare con i ritagli croccanti.

non dovrei dire "uuhh quanto è buona!!" perchè nessuno dovrebbe lodare il proprio operato, ma.......uuuuhhhh che buona!!!!

postilline:
forse i vari passaggi fanno pensare a qualcosa di complicato ma non è assolutamente così, si prepara tutto (a parte i ceci) mentre l'acqua arriva a bollore e cuoce la pasta, basta preparare la coda di rospo pulita e tagliata e i peperoni già spezzettati, sia i peperoni che i ritagli sono pronti in una manciata di secondi

se non volete sporcare padelle e padellini potete rosolare i peperoni insieme alla coda di rospo ma io vi consiglio di farli a parte perchè sprigioneranno e manterranno tutto il loro profumo senza mescolarlo a quello del pesce

se non avete una pentola di coccio potete tranquillamente cuocere il tutto in un saltapasta o in una larga padella

se vi rimane abbastanza brodo dei ceci rimetteteci dentro le verdure senza l'alloro, frullate e godetevi una zuppa per il giorno dopo

se non volete "risottare" le tagliatelle con il brodo dei ceci terminate la cottura nell'acqua e saltatele semplicemente nel condimento come per qualsiasi altra preparazione

con questa dose ci abbiamo mangiato in tre, e chevvedevodì, siamo di sano e robusto appetito!!

e poi ci sono queste.
anche questa ricetta parte da una telefonata con un'amica di web, l'ostessa ne sa una più del diavolo e parlando di tagliatelle e farine alternative le dico che vorrei farle di castagne ma sono in crisi con il tipo di condimento da usare e lei mi suggerisce di farle con un classico pesto genovese.
non sapevo nella maniera più assoluta che fosse un piatto che in liguria si cucina spesso, ma Elisabetta mi ha illuminata e avendo in congelatore scorte di vari tipi di pesto che adoro, ecco fatto in un nanosecondo un piatto strepitoso! ( a proposito dell'ostessa ma avete visto la foto del suo header, non è bellissima?)

non vi dò la ricetta del pesto, solo le dosi per le tagliatelle e il procedimento DIFFICILISSIMO!!

per le tagliatelle:

150gr di farina calibrata per pasta
150gr di farina di castagne
3 uova
un pizzico di sale

procedere come sopra seguendo le istruzioni di Alessandra

mettere a bollire l'acqua in una pentola e aggiungere 7-8 minuti prima delle tagliatelle una patata tagliata a piccoli cubetti, passato questo tempo unire la pasta e portarla a cottura,
versare il pesto in una terrina e diluirlo con un pò di acqua di cottura, scolare le tagliatelle e le patate, versarle nella terrina col pesto e mescolare bene.

comunicazione privata per Alessandra e Daniela:
non so se questa ricetta sia valida per l'mtc, non avendone mai proposte due non so se devo fare due post distinti o se vada bene così.
nel primo caso questa andrà fuori concorso.

non andrà certo fuori dalla mia tavola, è stata una piacevole scoperta e la rifarò spesso!

al mese prossimo con chissà quale nuova proposta!

la mia prima volta, emozionata come una bambina...è give away!!

2012-01-16T13:24:00.001+01:00

da tanto tempo pensavo a questa cosa, ha cominciato a frullarmi per la testa al raggiungimento dei 200 followers, poi ai 300, poi ai 400, poi come sapete non è stato più periodo per il cazzeggio e mi sono ritrovata alla soglia, insomma se non proprio alla soglia a metà strada dai 600 e come spesso mi succede in quattro e quattr'otto ho deciso di farlo..........

il mio primo GIVE AWAY!!!!

sono emozionata come una bambina perchè per me è un give away importante, chiamatemi sciocchina, infantile, melensa, fate come volete ma per me tutto questo ha un senso più profondo di una sorta di riffa del foodblogger.
per me vuol dire dare per una volta qualcosa a voi che mi seguite, che ci siete nonostante io non contraccambi mai, a volte per il tempo, a volte per pigrizia, molto spesso perchè sono semplicemente pigra e non ho voglia di fare notte facendo il giro dei blog.

e per questo senso che ho dato al give away non ho voluto aspettare i 600 followers, anche perchè chi mi conosce sa che non do nessuna importanza ai numeri, per me potreste essere 6, 60 o 6000 che non farebbe differenza, a me importa molto di più delle persone e del loro cuore e allora quale migliore occasione di S:Valentino?

o', non esageriamo, vi voglio bene ma mica sono innamorata, ma mi farebbe piacere che per questa festa possiate avere qualcosa di mio pensato per voi, e il banner che mi ha gentilmente regalato Alessandra centra perfettamente il senso del mio give away, vi dono qualcosa col cuore per i vostri cuori, innamorati o meno!

se vi va di partecipare le regole sono le più semplici che ci possano essere in un give away, lasciate un commento a questo post, prelevate il banner e mettetelo sulla barra laterale del vostro blog o sulla vostra pagina fb, niente post, niente impegni di nessun genere, niente richieste a diventare followers, se volete farlo mi fa piacere se non volete idem, questa volta non dovete fare nulla, avete già fatto tanto, rilassatevi e sperate di essere sorteggiati.

ecco, il sorteggio.
se vi fidate di me farò come gli antichi, scriverò i vostri nomi su dei bigliettini e ne sorteggerò 3 ai quali manderò un pensierino rosso e cuoricioso, non vi svelo niente perchè non ho ancora pensato a tutto.
se invece preferite un sorteggio tecnologico dovete dirmi come si fa perchè conoscete la mia totale ignoranza per queste cose, ma non sperate che capisca!!

il give away parte oggi 16 gennaio e termina sabato 4 febbraio alle 24, domenica 5 farò le estrazioni e vi avviserò in modo da potere spedire nella settimana successiva i regalini e farveli avere per s.valentino, spero di farcela e per questo l'unico sforzo che chiedo ai 3 nomi estratti è di farmi avere l'indirizzo via mail appena li avviserò.

spero di essere stata chiara, comunque sono qui per ulteriori chiarimenti, nel frattempo vi lascio uno scorcio di parte delle cose che ho pensato.....col cuore!

Alessandra.....GRAZIE!!!

un panbrioche senza impasto, e metto fine alla mia guerra!

2012-01-14T13:02:00.001+01:00

calma calma, non sono diventata all'improvviso una violenta guerrafondaia, sono sempre io, pacifista convinta, contraria all'uso di qualsiasi arma se non quella verbale e sempre nei limiti consentiti da educazione e rispetto!

ma una guerra personale ce l'ho, ce l'ho da quando ho cominciato a mettere le mani in pasta, è proprio il caso di dirlo!

è la mia guerra col lievito!

ho cercato di migliorare, ho chiesto a chi ne sa più di me, ho un rapporto diretto col mio fornaio di fiducia al quale ogni tanto (ogni tanto??) rompo l'anima con mille domande, ho un'amica che mi ha ripetuto dosi e tempi per una pizza fantastica non so quante volte, ma niente da fare, vince sempre lui!

vincere non so se sia il termine giusto, forse se la vittoria va a chi fa più vittime allora vinco io senza dubbio!

lo so che è un'essere vivente che va curato e nutrito e io ce la metto davvero tutta, in fondo sono una mamma e so come accudire e proteggere una vita, ma con lui divento una killer, non lo rispetto nei suoi tempi, nel suo bisogno di calore e tranquillità, non so riconoscerne i primi segni di ripresa o al contrario di stato precomatoso.

si, ho fatto panettoni, pandori, babà, colombe, brioche (poche), ma sempre con l'ansia, sempre con una manualità e competenza un pò raffazzonate, mi sono venuti bene, per carità, ma diciamo che li ho sofferti parecchio!

e poi arriva questo post ed è un sogno ad occhi aperti, non solo per le belle foto, i colori e la presentazione, ma per la sua essenza, per il suo messaggio che lo so, è rivolto direttamente a me e mi dice "eccomi, sono qui per te, per salvarti!"!!

una favola in cui la principessa triste incontra il suo eroico principe e insieme camminano mano nella mano verso la luce.......del forno!!

esatto, questo panbrioche si impasta con un cucchiaio in una ciotola, si lascia un pò a riprendere dai rimescolamenti e lo si ripone in frigorifero a maturare, maturare, maturare, se volete fino a 5 giorni, poi lo si tira fuori, lo si fa bellino bellino con le palline o con una treccia come ha fatto lei e si fa lievitare finchè arriva al bordo dello stampo......e la favola finisce quando lo cuoci, lo sforni e te lo vedi lì, bello soffice, aerato, profumato e te lo spalmi con un velo di quello che vuoi, dolce o salato, tanto è come il nero, va su tutto!!!

se non è una favola questa!

e grazie a sarah e a tuki la dauly e il lievito vissero felici e contenti (fino a quando non si sa ma per il momento viviamo l'attimo!)!

PANBRIOCHE senza impasto:

ho modificato leggermente la ricetta che trovate da sarah e l'ho fatta con:

250gr di farina manitoba

50gr di farina 00

80gr di burro fuso a temperatura ambiente

1 uovo grande

80gr di acqua

40gr di miele di acacia

4gr di lievito secco

un pizzicone di sale

semi di papavero e semi di sesamo nero

latte per spennellare

in una ciotola rompere leggermente con la forchetta l'uovo, aggiungere il miele, il burro, l'acqua e il sale,

in un'altra mettere le farine, il lievito secco ed unirli al composto liquido mescolando fino a che non ci saranno più grumi,

coprire la ciotola con la pellicola e lasciare a temperatura ambiente o nel forno chiuso e spento come ho fatto io per 2 ore, poi mettere in frigorifero e dimenticarsene anche fino a 5 giorni.

io l'ho tolto dal frigo dopo 3 giorni,

formare quattro palline o tre cordoni se si volesse fare una treccia e posizionarle in uno stampo da plumcake imburrato e dove si sarà messa una striscia di cartaforno sul fondo e lasciare lievitare coperto da pellicola al riparo da correnti d'aria fino a che l'impasto sfiori i bordi dello stampo,

spennellare con il latte, cospargere di semi di sesamo nero e papavero e cuocere a 180° per 30 minuti (prova stecchino).

note:

la prossima volta ungerò lievemente la superficie dell'impasto prima di metterlo in frigorifero perchè dopo i 3 giorni in cui l'ho lasciato si è formata un pò di crosticina ai bordi

una volta che l'ho tolto dal frigorifero mi ci ha messo tanto a lievitare perchè il mio frigo fa temperature al limite del congelamento e in casa mia non supero i 19°

come vedete nella foto non è molto alto e può sembrare poco lievitato, ma la colpa è dello stampo troppo grande e non della scarsa lievitazione, consiglierei di usarne uno di circa 25cm

se volete vedere la ricetta originale andate da sarah, io ho messo la mia modificata

per il resto posso solo dirvi che lo rifarò lo rifarò lo rifarò........finchè morte (del lievito) non ci separi!

e con questo meraviglioso, veloce e buonissimo panbrioche festeggio il compiblog di gianni, che sia di buon augurio di tante giornate cominciate sorridendo davanti una bella colazione!

biscotti napoletani all'amarena....sono una scambista!

2012-01-11T19:05:00.001+01:00

capita a tutti, lo so.

ci sono giorni in cui non ne imbrocchi una che una.

anche la più semplice delle azioni si trasforma in un'apocalisse e ti trovi a lottare, fare le contorsioni che neanche un serpente anche per una banale caduta di un cucchiaino, che naturalmente non contento di cadere e basta senz'altro è anche pieno di crema e va a sbattere schizzando per mezza cucina!

non è caduto nessun cucchiaino stavolta, ma per fare una semplice frolla ci ho messo una serata e una mattina interi!

e questo in prossimità delle feste natalizie, quando avevo in mente mille cose da fare, finire, comprare e dove la mia già nota scarsità di tempo (che poi non è il tempo che mi manca ma l'incapacità di gestirlo) era aggravata anche dall'ansia da prestazione che mi prende alla gola ogni volta che devo preparare anche solo per UNA persona in più!

partiamo dall'inizio.

questa ricetta non è mia, è di Tina, io e lei siamo state accoppiate (niente che vada contro natura) da Cinzia nella sua carinissima iniziativa, se non siete ancora iscritte correte dai, non c'è scadenza ed ogni tanto Cinzia ci sorteggerà e ci accoppierà (n'atra vota) permettendoci di prendere legalmente una ricetta le una dalle altre!

bello vero??

quindi mi piace e accetto volentieri chiedendo però a Cinzia di darmi i "miei" tempi, cosa che lei molto gentilmente mi concede.

i "miei" tempi sono stati credo un paio di mesi (vergognosamente schifosa) e come se non bastasse sono talmente tanto rincoglionita che non mi ero accorta che Tina è in gruppo su fb che frequento abitualmente....l'illuminazione l'ho avuta solo un paio di settimane fa al grido di "scusa, ma sei tu la Tina del mio scambio di ricette??"!!!

probabilmente il neurone si è improvvisamente svegliato e mi ha dato una sferzata di lucidità, meglio tardi che mai ma non oso immaginare quello che avrà pensato lei!!

però la ricetta l'avevo già scelta eh, quello l'ho fatto subito appena mi è stato detto il blog, un'occhiatina veloce e subito ho deciso per questi biscotti, era da tanto che volevo farli e quale migliore occasione!

faccio la frolla, tutto bene, metto la pallotta in frigo, ritiro fuori dopo un oretta, stendo e per fortuna scappa una bricioletta e l'assaggio.......

non avevo messo lo zucchero!!

corro al pc per un sos disperato (si, vado un poco in palla) e chiedo su fb se posso aggiungerlo e reimpastare, mi dicono di si e procedo ma l'impasto diventa durissimo e qui la genialata di aggiungere qualche goccia di acqua gelata.......

uno spatascio totale!!!

e adesso???

adesso è ormai dopo cena, ci vedo doppio dal sonno e decido di rimetterla in frigorifero sperando nel miracolo.

il mattino dopo la riprendo e si è leggermente indurita, ma non abbastanza per essere lavorata per cui non mi resta che farla di nuovo....e questa volta con lo zucchero!

dopo tutto questo papiè vi dico che:

i biscotti napoletani all'amarena come tutte le cose create per riciclare gli avanzi sono buonissimi

ringrazio Cinzia per la sua bella iniziativa sperando la prossima volta di essere più veloce

ringrazio Tina per la sua ricetta

e che vi metto un copia-incolla dal suo blog con fra parentesi le mie piccole modifiche!

Per la pasta frolla:

270 g farina

1 tuorlo

1 uovo intero

90g burro a temperatura

100 g zucchero

2 cucchiaini di lievito per dolci

Per il ripieno:

150gr pandoro (io pan di spagna)

3 cucchiai abbondanti  marmellata di amarene (marmellata di visciole fiordifrutta bio Rigoni di Asiago)

2-3 cucchiai rasi di cacao amaro

Un po’ di liquore strega o rum

1/2 albume

50 g zucchero a velo

procedimento:

Preparate la pasta frolla mescolando tutti gli ingredienti e lasciarla riposare avvolta in pellicola almeno mezz’ora in frigo..prepariamo il ripieno.Frulliamo il pandoro (pandispagna) in un mix aggiungiamo la marmellata sciolta qualke minuto al microonde (fiordifrutta bio Rigoni di Asiago alle visciole senza scioglierla al micro)..aggiungiamo il cacao e il liquore ..amalgamare bene.Prendere la frolla e stenderla..posizioniamo il ripieno al centro e chiudiamo a portafoglio..la chiusura mettetela sotto..fare la glassa montando l’albume con lo zucchero e spennellarlo sopra..con uno stecchino fare delle strisce con la marmellata..tagliarli con una rotella o un coltello e formate i biscotti..mettere i biscotti su teglia rivestita di carta forno..cuocere a 180°per 15 minuti circa

Ho dimenticato di dire che vanno consumati il giorno dopo e possono essere conservati per settimane in appositi contenitori

e la frolla venuta male l'ho buttata?

ma neanche per sogno!

ho leggermente infarinato due fogli di carta forno, l'ho messa in mezzo e l'ho stesa col mattarello, ci ho spalmato una bella dose di Nocciolata Rigoni di Asiago , arrotolata nel  foglio di cartaforno tipo un salamotto e cotta in forno.....troppo buona!

ps:
non so da dove mi sia uscito quel neretto....perchè il neurone si è riaddormentato sapete........

i cantucci ...quanti modi di fare e rifare!

2012-01-08T09:30:00.001+01:00

ormai ci sono contest, sfide e raccolte che scandiscono il mio tempo.
non so se questo sia un bene o un male, da un lato mi rendo conto di più dei giorni che filano via velocissimi e ahimè anche di invecchiare altrettanto velocemente (e non cominciate a dire ma nooo, non sei vecchia, ma che dici, sembri una ragazzina......no, ragazze, si invecchia e si sente pure di invecchiare!!), dall'altro per come sono fatta devo dire che queste scadenze mi servono perchè io non so mai a che giorno del mese siamo, non guardo mai il calendario, so che è giovedì ma non so se è l'8, il 22, o se siamo già passati al mese successivo!
suonata?
forse, ma distrattissima sicuramente!
non memorizzo niente, non ascolto e non guardo con attenzione quello che mi circonda, insomma, vivo in una sorta di bozzolo in cui il fuori mi arriva attutito.
un difetto?
boh!!
ma sono così, che faccio, cambio alla mia veneranda età? naaaa, non c'ho voglia, resto così và!

ed eccoci allora alla solita scadenza mensile con i quanti modi di fare e rifare, chiamiamolo il nostro esperimento interattivo mensile ideato da Anna ed Ornella che questa volta ci ha portate a casa di Tiziana per fare una bella infornata dei suoi cantucci!

io adoro i cantucci, insieme alla sbrisolona sono i dolci secchi che preparo ad ogni cena con amici perchè oltre il dessert cremoso credo siano adattissimi da sgranocchiare mentre la serata scivola via fra le ultime chiacchiere e l'ultimo bicchiere di passito, o vin santo o anche un buon frizzantino!

ho fatto volentieri la sua ricetta che è leggermente diversa dalla mia sia per dosi che per l'uso del lievito.
faccio un copia incolla della sua premettendo che io ho fatto mezza dose.

INGREDIENTI:
1 kg di farina 00 - 700 gr di zucchero - 1 bustina di lievito per dolci - 7-8 uova - succo e scorza di un limone
1/2 kg di mandorle non spelate - latte q.b. - un tuorlo per spennellare e zucchero semolato per spolverizzare

PREPARAZIONE:

Sulla spianatoia formate una fontana con la farina, lo zucchero e il lievito ( la quantità di zucchero potrà sembrarvi esagerata, ma vi assicuro che i biscotti non sono affatto dolci ). Aggiungete la scorza del limone e impastate poi con le uova. Unite le mandorle e il succo di limone e continuate ad impastare. Se serve aggiungete un po' di latte. Dovete ottenere un impasto denso e omogeneo. Con l'aiuto di un cucchiaio o di una spatola, modellate l'impasto in 4 o 5 filoncini di circa 3 cm di larghezza, sulla placca da forno foderata di carta forno

Spennelateli con un rosso d'uovo sbattuto con poca acqua e spolverizzateli con zucchero semolato. Cuoceteli in forno già caldo a 180 gradi non ventilato per 15 - 20 minuti. Poi toglieteli dal forno e tagliate i filoncini in diagonale, formando i cantucci.
Rimetteteli in forno per una ventina di minuti a 140 gradi per farli asciugare.

buoni, croccanti e finiti in tanti bei sacchettini da regalare oltre naturalmente sulla mia tavola di Natale, pucciati in un buon Franciacorta satèn!

al prossimo mese da Francesca e le sue fettuccine dolci!!

bavarese alle pere e cuore cremoso al cioccolato, se è mono porzione è dietetico?

2012-01-03T16:44:00.002+01:00

una persona equilibrata dovrebbe cominciare l'anno dopo i ben noti bagordi con qualcosa che abbia la parvenza di dietetico, una bella zuppa di legumi che fanno tanto bene, una bella ricetta di pesce che è tanto leggero, inventare nuovi piatti con verdure per disintossicarsi,

e invece io che di equilibrato non ho neanche il labirinto dentro l'orecchio mi butto in un dolce!

ma non un dolce basta che sia eh, nooo, una roba elaborata, un dolce che imita (lo dico forte: IMITA) i dolci di pasticceria, quelle mono porzioni che a vederle sgoccioli peggio di un mastino napoletano.

e tutto questo per una cara persona, un'altro di quegli uomini di una gentilezza e disponibilità meravigliose, lui e la moglie sono stati gli ideatori e gli artefici del raduno fra foodbloggers in Franciacorta e hanno fatto in modo che passassimo una bellissima giornata fra risate e buona cucina!

il suo contest mi è piaciuto moltissimo perchè io adoro i dolci mono porzione, li trovo bellissimi da vedere e servire in tavola e mi danno un non so che di dietetico.....si, ecco, invece che prendermi DUE fette di torta mangio UN solo dolcetto......non vale come dieta????

passo alla ricetta che è piuttosto elaborata e con la mia velocità nello scrivere i post mi sa che ne avrò fino all'ora di cena!!

BAVARESE ALLE PERE E CARDAMOMO CON CUORE FONDENTE E DACQUOISE ALLE NOCCIOLE
per 8 porzioni

per la dacquoise:

200gr di albumi
150gr di nocciole tostate
100gr di zucchero semolato
50gr di zucchero a velo
20gr di maizena
20gr di cacao

nel boccale del robot mettere le nocciole tostate e tritare finemente, mescolarle allo zucchero a velo e tenere da parte,
montare gli albumi con lo zucchero semolato fino a farli diventare ben sodi, unire delicatamente la farina di nocciole e zucchero a velo, incorporare bene ed aggiungere la maizena ed il cacao setacciati.
mettere sulla placca del forno un foglio di carta sul quale si saranno disegnati dei cerchi di circa 7,5cm di diametro, girarla dalla parte contraria al disegno, mettere il composto in una sac a poche e formare i dischi per la dacquoise seguendo in trasparenza il disegno.
a me sono venuti 8 dischi piccoli e mi è rimasto dell'impasto per una disco grande 20cm che ho surgelato.
cuocere a 160° per 15 minuti, io qui ho sbagliato perchè credendo fosse ancora troppo morbido l'ho cotto più a lungo e mi è venuto più croccante.

per la ganache al cioccolato:

250gr di panna fresca
250gr di cioccolato fondente

portare a bollore la panna e versarla sul cioccolato spezzettato, mescolare fino a completo scioglimento e mettere la ganache dentro a stampi in silicone a semisfera o da tartelletta di 5cm di diametro (io ho usato due stampi della Pavoni), riporre in freezer.

per la bavarese:

200gr di latte
4 tuorli
50gr di zucchero
100gr di cioccolato bianco
300gr di pere (peso finale, già sbucciate e private del torsolo)
500gr di panna fresca
6gr di colla di pesce
3 bacche di cardamomo
1 cucchiaio di zucchero e rum per caramellare le pere

mentre si preparano le pere mettere in infusione nel latte il cardamomo pestato,
lavare e sbucciare le pere, tagliarle a pezzetti e metterle a cuocere in una padella con lo zucchero e un bicchierino di rum, farle caramellare, toglierle dal fuoco bene asciutte, lasciarle raffreddare e frullarle grossolanamente,
mettere a bagno in acqua fredda la colla di pesce,
filtrare e portare il latte a bollore,
sbattere i tuorli con lo zucchero e versarli nel latte bollente mescolando continuamente con la frusta, portare a 85° o finchè la crema vela il cucchiaio,
unire la colla di pesce, il cioccolato bianco, mescolare finchè si è completamente sciolto ed aggiungere le pere, lasciare raffreddare ed unirvi la panna montata.

inoltre:

3-4 pere cotte in forno o al micro o caramellate come quelle per la crema, in parte tagliate a dadini e in parte frullate che serviranno per la guarnizione.

montaggio del dolce:

mettere negli stampi a semisfere (potete usare anche gli stampi usa e getta in alluminio) una parte di bavarese fino ad 1cm dal bordo, metterli in freezer 15 minuti, aggiungere su ognuno la ganache congelata schiacciandola un pò per farla affondare nella crema e colmare i bordi che sono più larghi con la crema restante (meglio usare una sac a poche con bocchetta liscia e piccola),
chiudere col disco di daquoise e rimettere il tutto in freezer.

per servirli:
sformare i dessert e tenerli a temperatura ambiente almeno 30 minuti, guarnirli con i dadini di pere, la purea a ciuffetti e un pò di dacquoise sbriciolata.

purtroppo ho dovuto fare la foto dell'interno quando era ancora troppo duro, ma siccome cucino quello che metto in tavola i miei tempi devono essere compatibili con la mia famiglia e non con le esigenze del blog.
ma se vale la mia parola, la bavarese profumata al cardamomo è ottima (ma se non vi piace potete tranquillamente ometterlo), e la morbidezza della ganache ricorda quella famosa scioglievolezza delle pubblicità!

questo dessert partecipa al contest di Gianni, e ne aprofitto per abbracciarli entrambi, lui e Emanuela, dolcissime persone!
babba bia però, che lavorone!!!!

baccalà mantecato e ceci neri, L'ULTIMA DELL'ANNO E TANTI AUGURI!!!!

2011-12-31T10:00:00.000+01:00

CHE OGNI BOLLICINA DEL VOSTRO BRINDISI AL NUOVO ANNO SIA UN DESIDERIO CHE SI REALIZZERA', UNA GIOIA IN PIU' NELLA VOSTRA VITA E CHE FORMI UN FIUME DI SERENITA' PER VOI E PER CHI AMATE!!

TANTI AUGURI PER UN 2012 MERAVIGLIOSO A TUTTE VOI!!

passo subito alla ricetta senza perdermi in altre chiacchiere che noi donzelle siamo tutte prese a farci belle per l'ultima notte di questo 2011 che io personalmente mi lascio alle spalle con tanti dolori ancora da scrollarmi dal cuore e che spero nel prossimo anno possano via via lasciare il posto a quella che ero un tempo neanche tanto lontano, dove comunque riuscivo a sdrammatizzare anche i momenti più bui e che adesso devo piano piano rifare mia! permettetemi di fare a me stessa questo augurio e di ringraziare tante amiche e amici, virtuali o meno che mi hanno aiutata tantissimo, anche sopportata, perchè quando si vivono grandi dolori si diventa schive, chiuse in se stesse e difficili da trattare.
vi ho adorati uno ad uno nei vostri modi diversi di esserci, e di esserci sempre, chi fisicamente, chi con un sms nel momento giusto, chi scrivendomi messaggi su fb dicendomi che non volevano una mia risposta ma solo farmi sapere che ero nei loro cuori.
vi posso solo augurare un anno speciale come siete speciali voi!
poi ci sono loro, le mie ancore, quelle conosciute per caso su un forum e mi sono ritrovata vicine di vita.
Ely, Sandra, Sandrina, Micio, il loro esserci è sempre fondamentale!
e Anna, che anche se non ci crede è qui con me!

questa ricetta è un'alternativa al baccalà che mio marito vuole sempre per la vigilia di natale, fritto, e che io naturalmente cerco sempre di evitare con la scusa che lui il fritto non lo può mangiare, ma in realtà più che altro per non ritrovarmi proprio in quei giorni di festa con i capelli puzzolenti!
si, io non ho manie di look, di linea, di trucco perfetto, ma non toccatemi i capelli, devono essere sempre puliti e profumati e guai ad uscire senza i capelli freschi di shampoo!
questo neanche il 2012 me lo potrà cambiare, non fa parte dei buoni propositi per il nuovo anno!

a proposito di buoni propositi (scusate il gioco di parole) vorrei tanto promettere di diventare finalmente una brava foodblogger, di andare a trovare tutti i blog amici, di lasciare il segno del mio passaggio e non solo la mia parola che io dai blog ci passo ma non riesco proprio a fermarmi e commentare.
invidio profondamente chi lo fa, mi chiedo costantemente come donne con famiglia, bambini e molto spesso anche un lavoro riescano a ritagliarsi anche un loro spazio per occuparsi non solo del loro blog ma soprattutto di seguire gli altri!
vi prego, se esiste una formula segreta per farlo spifferatela perchè io mi sento sempre in debito con tutte!

ed ora, alla faccia che non dovevo perdermi in chiacchiere, eccomi davvero alla ricetta che di lungo ha solo l'ammollo dei ceci neri!
ceci che non conoscevo assolutamente e che mi ha regalato la calimerina Federica insieme a tante altre cosine per avere vinto un suo contest.

BACCALA' MANTECATO CON CECI NERI:

300gr di ceci neri messi a bagno per due giorni
400gr di baccalà già bagnato o lasciato 2/3 giorni in acqua filante
200gr di patate
latte
cipolla, carota, sedano, rosmarino, alloro
olio, sale

dopo avere lasciato a bagno per due giorni i ceci lessarli in una pentola meglio se di coccio con la cipolla, la carota e il sedano tagliati grossolanamente, gli aromi e acqua quanto basta per cuocerli per circa 1 ora.
quando saranno quasi a fine cottura aggiustare di sale,
scolarne solo una parte col mestolo forato e conservare i restanti insieme alle verdure perchè serviranno per una zuppa che vi farò vedere un'altra volta.
lavare, sbucciare e tagliare a tocchetti le patate, spellare, spinare e tagliare anche il baccalà,
in una pentola mettere un goccio d'olio, rosolare velocemente il pesce e le patate, versare il latte a coprire il tutto e cuocere per 20 minuti mescolando e facendo attenzione che non attacchi fino a quando il latte sarà assorbito e ne rimarrà quel tanto che basta per rendere cremoso il composto una volta passato al mixer,
aggiustare di sale prima di frullarlo.
servire il baccalà mantecato con i ceci e un filo di olio a crudo.

è un piatto leggero perchè non contiene grassi nè soffritti e si può servire sia come antipasto che come piatto di mezzo fra il primo e un secondo più robusto.
e così le coronarie del marito sono salve, volendo con una sola preparazione si ottiene primo e secondo, pesce e legumi sono salutari e i miei capelli sono al riparo da fumi puzzolenti, che cosa si vuole di più da una ricetta??

si vuole che partecipi al contest delle ricette della nonna!!

ancora tanti auguri di buon anno, stasera mangiate, ridete, bevete poco e bene, baciatevi, fate quello che si deve fare coi vostri compagni (anche una partita a tombola), purchè vi divertiate!!!

lo stufato per la dieta post natalizia!

2011-12-27T14:44:00.002+01:00

sopravvissuti tutti alle libagioni natalizie?
quanti chili in più vi fanno compagnia?
a me DUE e come ho scritto su fb mi sto parallelepipedizzando, invece di inquadrare la testa sto inquadrando il fisico!
ero fiera di un pantalone appena comprato e che mi stava tanto comodo e che adesso se mi azzardo a sedermi mi sega in due la panza, per non parlare della balconata che le camicie per un pò me le scordo, fanno tutte un difettino nel bottone che batte proprio "lì"!

vabbè dai, ma chi se ne importa, sono contenta perchè mai come quest'anno il natale mi spaventava, mi ci sono avvicinata sempre più terrorizzata ma poi tutto è andato bene, i miei nipoti e mio figlio hanno fatto in modo che non mancassero le risate, e questo è stato bello!
i chili si smaltiranno!

certo non sarà facile smaltirli se si seguirà una dieta come questa qui proposta!
lo stufato è sempre tanto buono con quelle salse voluttuose e succulente, ma appunto per questo o ci mangi una tonnellata di pane con scarpette goduriose, o lo accompagni con purè o polenta, insomma di dietetico non ha proprio nulla!
ma Eleonora e il suo contest chiamavano a gran voce e come non rispondere?
forse era meglio proporlo prima delle feste perchè poteva essere un'ottima idea da pranzo natalizio, ma anche per un capodanno fatto in casa o per l'epifania direi che può andare benissimo!

potrei chiamarlo anche lo stufato dell'amicizia perchè oltre che per il contest di un'amica, il coccio in cui è stato cotto e che si vede nella foto è un regalo di un amico di web, un gentiluomo d'altri tempi come ce ne sono ormai pochi, il suo blog è fonte inesauribile di cucina sana, gustosa, tipica, calabrese e non, andate da max e ve ne accorgerete anche voi!
per raccontarvela brevemente vi dico solo che il coccio è stato spedito il giorno dopo un'amichevole discussione sulla cottura dei legumi, quando io ho detto che il tegame di coccio non ce l'avevo in men che non si dica mi ha chiesto l'indirizzo e me lo ha mandato, cioè dico, avete capito bene?? una persona così non è meravigliosa??
io dico di SI!

passiamo alla ricetta che è piuttosto articolata, ma niente paura, non è difficile e alla fine si gusterà uno stufato saporito e tenerissimo!

STUFATO CON CIPOLLINE BORETTANE E PATATINE:

700gr di paletta di vitello (chiamata anche cappello del prete)

1 carota

1 gambo di sedano

1 piccola cipolla

1 cucchiaio di grasso pesto (un battuto di lardo con carote, scalogno e prezzemolo tritati finissimi)

1 bicchiere di vino rosso corposo (io ho usato un borgogna)

3 pelati S.Marzano Cirio

brodo o acqua

farina

insaporitore per carni in umido o stufate Ariosto

5-6 bacche di ginepro, 2 foglie di alloro

olio, sale

200gr di cipolline borettane

300gr di piccole patatine

per prima cosa tagliare la carne a cubotti regolari e insaporirla per bene da tutte le parti con mezza bustina di Ariosto per carni stufate, farla marinare nel vino, le bacche di ginepro e l'alloro per alcune ore o tutta la notte.

in una pentola meglio se di coccio far sciogliere il cucchiaio di grasso pesto in un filo d'olio e aggiungere le verdure tagliate a pezzi grossolani, lasciare rosolare una decina di minuti ed unire la carne sgocciolata, asciugata e passata in un velo di farina,

rosolare mescolando facendo attenzione che non attacchi, unire i pelati, il vino della marinata e tanta acqua o brodo quanto basta a coprire a filo la carne,

far prendere il bollore, coprire lasciando appena uno sfiato per far evaporare i liquidi e cuocere due ore aggiustando di sale o se lo usate con un dado.

nel frattempo pulire le cipolline borettane (meglio trovarle già pulite) e rosolarle in un filo d'olio in una padella,

lavare le papatine e lessarle in acqua bollente tenendole al dente, scolarle, sbucciarle e farle insaporire nella padella con le cipolline regolando di sale.

quando la carne sarà cotta toglierla dal coccio e passare al mixer o al passaverdure il fondo di cottura rimasto, se occorre restringerlo rimetterlo sul fuoco a fiamma medio-alta,

unire le cipolline e le patate facendole ben intridere e insaporire dalla salsa, aggiungere la carne e lasciare ancora dieci minuti su fuoco basso.

volendo servire lo stufato con del purè o della polenta si possono omettere le patate aumentando di 100gr le cipolline borettane.

e con questo stufato post natalizio e non dietetico partecipo al contest di Eleonora in collaborazione con Gualtiero Villa e Teatro7.

ce la farò a farmi viva per gli auguri di buon anno??
bè, per non correre il rischio di non farveli ci penso adesso, caso mai li prenderete doppi........

TANTI AUGURI PER UN 2012 FANTASTICO, SERENO, SCOPPIETTANTE E PIENO DI COSE BELLISSIME!!!

susamelli, lemon meltaways, mostaccioli.... e tanti auguri!

2011-12-22T22:23:00.002+01:00

come si fa a fare finta che non sia Natale?

ci ho provato.

non ho cucinato grandi cose, non ho addobbato troppo la casa inventandomi anche l'alibi della micia cucciola che si sarebbe creduta in un luna park e relativo divertimento, non ho passato ore a pensare dettagliatamente a regali mirati, ma il Natale è comunque lì, che incombe!

non aver cucinato non vuol dire che il mio forno se ne sia stato spento e abbandonato, anzi, mai come quest'anno ho preparato biscotti, che siano stati il mio inconsapevole antidepressivo?

vi mostro i risultati delle mie infornate, manca lo stollen che se ne sta bene avvolto a maturare e i cantucci che vedrete più avanti.

prima di passare alle ricette, tutte rigorosamente copiate perchè se il forno era arzillo e attivo la mia testolina molto meno, voglio farvi tantissimi auguri di un felice Natale, abbracciate i vostri famigliari, fatelo davvero!!

SUSAMELLI ( cranberry )
dosi dimezzate rispetto le sue:

100gr di miele
200gr di farina
100gr di nocciole
10gr di cacao
3gr di bicarbonato
buccia grattugiata di due mandarini
succo di un mandarino
50gr di vermouth
mezzo cucchiaino di cannella

tostare le nocciole nel forno e tritarle grossolanamente, lavare i mandarini, prelevarne la buccia e tagliarla a quadratini piccolissimi (io l'ho grattugiata), spremere il succo di un mandarino,
in una ciotola versare il miele e tutti gli altri ingredienti tranne la farina da aggiungere poco per volta,
quando il composto avrà preso consistenza metterlo sulla spianatoia unendo il resto della farina,
formare un salamotto lungo pressappoco come la teglia, largo circa 6cm e alto un paio, cuocere a 170° per 15-18 minuti, sfornare e aspettare tre minuti quindi tagliare il salame a fette oblique alte circa 2cm.
mangiare tiepido o conservare in una scatola di latta, appena sfornati sono molto morbidi, conservandoli ho notato che induriscono rimanendo comunque buonissimi.

LEMON MELTAWAYS ( araba felice ):

questa è la dose doppia rispetto la sua e ne ho anche aumentato lo zucchero a velo dell'impasto

160gr di burro

80gr di zucchero

240gr di farina

20gr di maizena

la scorza grattugiata di 2 limoni

2-3 cucchiai di succo di limone

sale

zucchero a velo per lo spolvero

montare il burro con lo zucchero a velo, unire la scorza del limone, le farine e il succo, un pizzico di sale e lavorare il composto ottenendo un'impasto morbido, versarlo su un foglio di cartaforno dandogli la forma di un rotolo di circa 4cm di diametro (con questa dose doppia ne ho fatti due), mettere in frigorifero 2-3 ore o meglio ancora in freezer.

portare il forno a 180° e tagliare il rotolo a fette di circa 1cm e metterle sulla teglia foderata con cartaforno, cuocere circa 13 minuti, i biscotti devono restare chiari,

sfornarli e lasciarli raffreddare quindi metterli in un sacchetto insieme a dello zucchero a velo, scuotere per fare in modo che se ne ricoprano bene.

MOSTACCIOLI ( ricetta di sandra ):

100gr di miele
100gr di zucchero
100gr di mandorle tostate e tritate grossolanamente
30gr di cacao
30gr di cioccolato fondente fuso
1 uovo e mezzo o uno grande
1 cucchiaini di cannella
scorza grattugiata di mezza arancia
mezzo bicchierino scarso di strega
1/3 di bustina di lievito
1/3 di bicchiere di olio evo (io di semi)
330gr di farina
a piacere chiodi di garofano e zenzero in polvere
500gr di cioccolato fondente da copertura

impastare tutti gli ingredienti e formare dei filoncini leggermente schiacciati, appoggiarli sulla teglia ricoperta con cartaforno e cuocere a 180° per 15-20 minuti, sfornare e tagliare a fette oblique, far raffreddare completamente e nel frattempo sciogliere il cioccolato a bagno maria,
immergere i biscotti tenendoli con una pinza e metterli ad asciugare su una gratella o su cartaforno.
si conservano in una scatola di latta, sempre che ne restino da conservare!!

con questi biscotti che sono finiti in tanti pacchetti regalo e non solo nella mia pancia (e il girovita ringrazia), partecipo al contest di Milena

e anche a al contest di Francesca che ho visto scade proprio stasera, quando si dice arrivare ultimi!!

MACche panino!!!

2011-12-18T16:46:00.003+01:00

a volte capita di avere gli stessi pensieri nello stesso istante e con persone lontanissime da te, che non conosci, che leggi di sfuggita su fb e di cui segui occasionalmente il loro blog.
ecco, questo è quello che mi è successo un pò di tempo fa, quando in televisione furoreggiava la pubblicità di quell'hamburger firmato da quel famoso chef!

durante quegli spot devo dire che rimanevo sempre basita davanti a quello che vedevo, non potevo credere del livello al quale detto chef si era abbassato e non credevo neanche che avesse creato chissà quale delizia, io poi in quel posto non c'ho mai messo piede e magari parlo a sproposito....ma tant'è che perdendo un pò di tempo su fb mi imbatto in un post di chiara e leggo sul suo blog le stesse identiche cose che stavo pensando in quei giorni!
ci ridiamo un pò su e nel frattempo mi rileggo attentamente tutto quanto e noto che per i panini ha usato una ricetta di bonci......
allora, dovete sapere che di bonci ho tentato inutilmente di sperimentare varie ricette, la pizza, la focaccia, l'impasto col mosto....niente, dei disastri completi!
bè, questa era una provocazione no??
sommiamo l'hamburger più schifoso del mondo (parlo per me eh), un grande chef che lo firma, un'altro di cui non sono riuscita a tirare fuori niente di commestibile, se non suona di sfida tutto ciò!!!

e quindi, in una settimana in cui è tutto un fiorire di panettoni, pandori, stollen, biscotti più o meno speziati, specialità da tutta italia io vi offro un panino, MACche panino!!!!

MACche panino affumicato:

per il pane:

500gr di farina 0
50gr di burro
200gr di latte
7gr di lievito secco
1 uovo
7gr di sale
+ 2 tuorli, latte e sesamo per la copertura

mescolare la farina col lievito secco, aggiungere il latte e cominciare ad impastare unendo poi il sale, l'uoovo e per ultimo il burro, fare incordare bene l'impasto e metterlo in una ciotola imburrata e coperta per una notte in frigorifero.
l'indomani togliere l'impasto dal frigo e farlo tornare a temperatura ambiente, rovesciarlo sulla spianatoia e tagliare i pezzi da 100gr arrotondandoli tirando sotto al centro i lembi di pasta e metterli su una teglia coperta da carta forno, spolverarli leggermente di farina, coprirli con altra cartaforno e con una teglia, questa operazione farà si che mentre lieviteranno manterranno una forma schiacciata,
lievitare fino al raddoppio, togliere la teglia e la carta, spennellarli con tuorlo e latte, cospargere col sesamo e cuocerli a 170° per 40 minuti.

per la farcitura:
carne macinata di vitello e manzo (le dosi a seconda di quanti panini volete fare)
scamorza affumicata affettata
insalata iceberg
pomodorini gialli
maionese
sale affumicato, sale normale

mescolare le carni macinate, salare col sale normale e formare gli hamburger, spolverarli con qualche fiocco di sale affumicato e lasciarli insaporire per una mezzora,
lavare e tagliare i pomodorini e l'insalata.
scaldare una griglia di ghisa e cuocere la carne, nel frattempo tagliare in due i panini e scaldarli al vapore, quando l'hamburger sarà a fine cottura coprirlo con una fetta di formaggio e farla fondere.
spalmare la base del panino con un velo di maionese, appoggiarci la carne, un'altra fetta di formaggio che col solo calore si scioglierà leggermente, aggiungere i pomodorini affettati e l'insalata.

due considerazioni:
bonci dice che questo pane dura tantissimo e che basta scaldarlo per farlo tornare bello fragrante, a me non è successo, il giorno dopo era già piuttosto gnucco, da qui la mia considerazione sulle ricette degli chef, non te la raccontano mai tutta, i loro segreti se li tengono per sè e di questo avevo avuto il vago sentore già all'epoca dei suddetti esperimenti!
l'altra è che questa volta ho vinto la sfida, il pane non avrà avuto la durata promessa (ma tanto non ci sarebbe arrivato) ma è venuto buono, buono, buono!!!

ps:
la birra che vedete sullo sfondo è assolutamente analcolica, per la cronaca e nonostante quello che qualcuno ogni tanto vuol far credere...io sono ASTEMIA!!! ahahahah!!!!

e con questa ricetta partecipo al contest di Laura....l'ho conosciuta al raduno in franciacorta, dolcissimi sia lei che il marito (o fidanzato, o compagno, insomma, il suo lui!!)!

ed ora parliamo dell'iniziativa del sito http://www.doveconviene.it alla quale aderisco col mio blog.

"il mio blog è carbon neutral" è un'iniziativa che ha l'obiettivo di ridurre le emissioni di anidride carbonica piantando un albero per ogni blog che ne aderisca neutralizzandone così le emissioni per 50 anni.

per saperne di più andate sul sito!

pasta con pesto misto, bottarga e limone

2011-12-13T14:45:00.000+01:00

si noterà anche dall'elenco delle mie ricette che il mio piatto forte, bè non so se sia proprio forte ma senz'altro il mio piatto preferito, è la pasta!

riesco a stare senza giusto giusto una giornata poi comincio ad andare in crisi di astinenza, è come se restassi a corto di energie, divento affamata e niente riesce più a saziarmi.

per cui, come è successo per i tortelli di recupero, questo contest di Sonia pare fatto per me, peccato non poterle mandare ancora di più di tre ricette e che io calcolo sempre male i tempi e devo fermarmi a solo due!

a proposito di Sonia, ma il suo blog lo conoscete vero? per me fa delle cose meravigliose, mai banali, mai scontate, insomma, anche se io non sono mai presente coi commenti la sono comunque come fan sfegatata!

detto questo e non per arrufianarmi la capa passo alla ricetta per questo piatto di pasta leggera e profumatissima oltre che rapida e facile, il che non guasta mai!

fatta con ingredienti che credo in casa ci siano sempre, il tocco che fa la differenza è dato dalla bottarga di pesce spada, ecco si, quella magari non è proprio un prodotto che tutti abbiamo in dispensa, ma per una volta la possiamo comperare no??

PASTA AL PESTO MISTO DI FRUTTA SECCA, BOTTARGA E LIMONE

300gr di pasta corta (io castellane)

5 pomodorini

1 cipollotto

1 spicchio d'aglio

mezzo bicchiere di vino bianco

olio

bottarga di pesce spada

in una padella che servirà anche per saltare la pasta fare un fondo di olio e rosolare lo spicchio d'aglio intero e il cipollotto affettato finemente, unire i pomodorini tagliati in 4 e svuotati, saltare velocemente e sfumare col vino, aggiungere il pesto, la pasta scolata e qualche cucchiaio di acqua di cottura, saltare per amalgamare bene il condimento e spolverare con la bottarga e la scorza grattugiata di limone.

per il pesto:

20gr di basilico

10gr di mandorle

10gr di pistacchi

10gr di pinoli

scorza di limome grattugiata

sale. olio

frullare tutto (o meglio ancora pestare al mortaio), unire a filo olio quanto basta per rendere il composto fluido, aggiungere una grattugiata di scorza di limone per profumare e aggiustare di sale.

se optate di frullare il pesto il tutto si preparara mentre cuoce la pasta, il che non è male, che ne dite?

in circa 10 minuti o poco più si servirà un piattino coi fiocchi e controfiocchi, credetemi!

con questa ricetta partecipo al contest di Sonia, salto purtroppo quella con la pasta fresca, anche se avevo in archivio dei tagliolini alle canocchie che......vabbè, ve li farò vedere un'altra volta!!

gli anolini parmigiani e chissà se sarà Natale

2011-12-09T09:00:00.000+01:00

forse questo post darà fastidio a qualcuno che ritiene che i panni sporchi si lavano in casa, ma il blog è casa mia e se su fb o sul forum metto la mia bella maschera di quella dalla battuta divertente e di quella sempre positiva, qui sono libera di tirare via quella maschera ed essere me stessa perchè nessuno è obbligato a leggermi.

forse scrivere questo post all'inizio mi è costato anche tanta fatica e forse il contest di debora e greta mi hanno dato modo di parlare di un Natale che quest'anno a casa mia non sarà Natale.

fattostà che sarà senz'altro l'unico post in cui ne parlerò.
quest'anno niente esperimenti, panettoni e pandori home made, decori in pdz, ricette cercate e testate per introdurle in menù iper tradizionali e mai cambiati.
niente di tutto questo!

quest'anno il nostro Natale sarà ancora una volta e come negli ultimi due anni all'insegna di una mancanza, di una sedia vuota, di un affetto che non c'è più.

non c'è più la gara fra gli anolini di mia cognata e quelli di mio marito, la prova assaggio durante la quale si accendevano discussioni su "hai messo poco parmigiano, no, tu hai messo troppa carne, ma dai non senti che sono più buoni i miei!"
non ci sono più i consigli di mia madre sulla salsa per le tagliatelle fatte in casa della vigilia, faremo come ci ricordiamo anche se istintivamente so che andrò al telefono per chiederle qualcosa che per mia natura regolarmente dimentico!
mancherà la sana paura delle critiche famigliari, quella che ti spinge a sperimentare qualcosa di nuovo, di stupire per una volta chi ha molta più esperienza di te e non vedere l'ora di portare in tavola quello che si è tanto pensato appositamente per loro, per vedere sulle loro facce l'espressione di ammirazione per una cosa che mai avrebbero pensato facessi.
non c'è più il musone della ziki che si appoggia alle gambe per elemosinare un pezzetto di arrosto come la più affamata dei cani!

mio fratello ed io siamo quasi indecisi se riunirci come sempre o se fare finta che sia un giorno come un'altro, troppo dolore ancora vivo, troppo lancinante, non sappiamo come potrebbe essere ritrovarci con queste sedie vuote, la cosa ci spaventa anche se siamo tutti e due più che adulti ed abbiamo figli a loro volta adulti.
ma forse sarà proprio per loro che staremo tutti insieme come sempre, per dare loro il conforto di una famiglia che nonostante tutto va avanti come sempre la vita deve fare, nonostante i dolori, nonostante la poca voglia di sorridere, più o meno faticosamente si va avanti.

e perchè sia Natale sulle tavole di tutta Parma ci sono gli anolini in brodo.
dare una ricetta con dosi precise è difficilissimo perchè come tutte le ricette tipiche sono quasi sempre realizzate ad occhio e anche in modi leggermente diversi.
ogni famiglia ha la sua ricetta anche se alla base rimangono lo stracotto e tanto parmigiano.
c'è chi "scotta" il pane solo col sugo della carne o chi unisce anche parte della carne tritata, nella bassa parmense si usa scottare il pane solo con un buon brodo di carne e poi si aggiunge tanto parmigiano, uova e noce moscata.
il parmigiano deve essere stagionato per dare più sapore, la carne va dal solo manzo, al manzo con aggiunta di vitello e maiale, al cavallo o all'asinina, qualsiasi carne si usi la cosa basilare è che cuocia molto a lungo in modo che rilasci tutti i suoi succhi e sapori al sugo che insieme al formaggio sarà l'artefice della bontà degli anolini!

provo a dare delle dosi, premetto che sono assolutamente indicative, al momento di preparare la farcia si dovranno fare parecchi assaggi per fare in modo che il sapore sia un giusto equilibrio fra quello della carne e quello del parmigiano che deve essere comunque predominante.

ANOLINI PARMIGIANI:
per circa 6 persone:

PER LA PASTA:
400gr di farina
4 uova
un pizzico di sale

impastare, formare una palla e metterla a riposare sulla spianatoia coperta da un canovaccio leggermente inumidito.

PER LO STRACOTTO (da cominciare a fare un paio di giorni prima):

500gr di manzo per stracotto, o cavallo, o misto manzo e maiale
2 carote
1 cipolla
2 gambe di sedano
1 spicchio d'aglio
alloro
250gr di vino rosso
brodo o acqua per coprire la carne
1 cucchiaio di triplo concentrato
olio, sale

in una casseruola o una pentola in coccio scaldare l'olio, unire la carne e rosolarla velocemente, aggiungere le verdure tagliate grossolanamente e far insaporire bene il tutto.
sfumare col vino, unire il triplo concentrato e acqua o brodo che coprano di due dita tutta la carne e le verdure.
(la tradizione vorrebbe che sulla pentola si mettesse un piatto di ceramica fessurato pieno di vino e coperto in modo che cuocendo cada goccia a goccia dentro la casseruola).
una volta che avrà raggiunto il bollore abbassare al minimo e lasciare cuocere molto lentamente per 13-14 ore (questa operazione naturalmente si può fare anche in due o più giorni a seconda dei vostri tempi)
mentre cuoce salare leggermente e aggiustare di sale quando la cottura sarà quasi terminata.
deve rimanere una salsa densa e concentrata in quantità sufficiente a "scottare" il pangrattato.
tirare fuori la carne e tritarla al mixer o al tritacarne e setacciare bene la salsa rimasta schiacciando col cucchiaio per estrarre tutti i succhi.

PER LA FARCIA:
la carne tritata dello stracotto
la salsa dello stracotto
300-400gr di parmigiano stravecchio
150-170gr di pangrattato ottenuto da pane raffermo (noi troviamo il pane per anolini)
1 uovo
sale
noce moscata (io non la metto)

scaldare la salsa dello stracotto, in una terrina mettere il pangrattato e scottarlo con la salsa calda, mescolare bene, unire l'uovo, parte della carne e parte del parmigiano e cominciare ad impastare aggiungendo il formaggio e la carne fino ad avere un composto sodo e dal sapore equilibrato, aggiustare di sale se occorre e mettere una grattatina di noce moscata a piacere.
come dicevo prima il sapore del parmigiano deve essere assolutamente predominante.
lasciare riposare la farcia alcune ore.

formare gli anolini:
tirare le striscie di pasta sulle quali mettere dei mucchietti di farcia distanziati un paio di cm gli uni dagli altri, coprire con un'altra sfoglia e schiacciare intorno per far uscire l'aria, quindi tagliare con l'apposito stampino per anolini che potrà essere liscio o dentellato.
mano a mano che si formano si mettono in vassoi di cartone infarinati e si lasciano asciugare, se si vogliono congelare si mettono in freezer mezz'ora e una volta che si sono induriti si mettono nei sacchetti.

c'è chi conta le dosi a testa in numero di anolini, 20-25 a testa, o chi come me li conta a peso e per noi che ne mangiamo anche due piatti a testa conto 200gr a testa.

per la cottura si usa un buon brodo di carne ottenuto facendo cuocere mezza gallina, 500gr di paletta di manzo, volendo un quarto di cappone e un guancialino di vitello, carota sedano e cipolla.

si filtra il brodo e quando bolle si calano gli anolini, i tempi di cottura variano dallo spessore della pasta, non ho detto su quale tacca tirare la sfoglia perchè credo sia assolutamente soggettivo, c'è chi li ama con la pasta sottile e chi come noi li preferisce con una pasta più ruvida e spessa.

una volta impiattati si spolverano con una generosa cucchiaiata di parmigiano!

immagine presa dal web

in questa immagine si vede meglio la formatura, si può rivoltare la sfoglia sui mucchietti di farcia o fare due file di ripieno e coprire con un'altra striscia di pasta, io faccio in quest'ultima maniera.

preparazione lunga e complessa, ma il risultato finale è di una pasta ripiena dal sapore eccezionale!

e con questa interminabile ricetta partecipo al contest di debora e greta ringraziandole per avermi fatto pensare al Natale almeno per una volta, grazie davvero!

lo stollen...quanti modi di fare e rifare!

2011-12-06T07:30:00.002+01:00

confesso la mia totale ignoranza, di questo dolce non avevo mai sentito parlare!

questo farà di me una pessima foodblogger, dato che ultimamente è un gran discutere di cosa sia un foodblogger e soprattutto di come DEVE essere un foodblogger, insomma, una sorta di intrusione a casa propria di qualcuno non meglio identificato che ti dice devi mettere quel divano o devi cambiare la tappezzeria, una specie di architetto non richiesto e anche piuttosto antipatico!

quindi, restando il fatto che il mio blog e le mie foto sono cose mie e ne faccio quel che mi pare, confesso che il mio sapere culinario è invece piuttosto limitato e per questo mi piace avere un blog, stare su un forum, essere su fb.

IMPARO!!!

e così quando ho saputo che la ricetta del mese di Quanti modi di fare e rifare era lo stollen ho sgranato gli occhi chiedendomi ora quale strano esperimento sarei stata costretta a fare, per quel che ne sapevo per me poteva essere anche un'arrosto di canguro!

quando poi ho letto che era un dolce mi sono sentita sollevata per poi cadere nel malumore subito dopo aver visto che era ricco di uvette e canditi, non mi piacciono e pur provando e riprovando a mangiarli non sono mai riuscita a farmeli andare giù!

rileggo attentamente e vedo che la ricetta originale che ci ha dato Solema c'è anche la pasta di mandorle...uddio, e questa adesso come la risolvo?? troppo zucchero, non posso usarne tanto nè per mio marito che per mio figlio!

bè, un inizio piuttosto tribolato direi!

ma proprio per il motivo di cui sopra, mi piace imparare sempre, mi piace sperimentare, mi diverto a cucinare in compagnia e non mi tiro indietro nemmeno davanti all'arrosto di canguro...ho un'amica che vive a Perth, vuoi che non me ne mandi una cosciotta??

bè, che dire, quello che all'inizio mi aveva mandato un pò in crisi (ma mica tanto eh, un cicinin) si è rivelato un dolce di una bontà paz-zes-ca!!

vi rimando al blog di Solema perchè la ricetta è piuttosto complessa e lei ve ne da tutti i passaggi chiaramente fotografati.

dal canto mio aggiungo un paio di note delle mie modifiche:

non ho usato la pasta di mandorle

ho tolto uvetta e canditi ed ho messo un mix di frutta disidratata (prugne, mirtilli, albicocche, mele)

il resto è esattamente uguale alla ricetta originale.

anzi no, non l'ho lasciato riposare i due giorni previsti, l'ho cotto il mattino e mangiato a pranzo, il profumo era irresistibile, il sapore anche!!

ringrazio Anna ed Ornella per avermi dato la possibilità anche questo mese di sperimentare una cosa a me totalmente sconosciuta grazie al loro divertente gioco, Quanti modi di fare e rifare....
e voi non venite a giocare con noi? l'8 gennaio sarà la volta dei cantuccini di Tiziana!

ps:
dato che a qualcuno non è passata inosservata la coppettina sullo sfondo, ebbene per non farmi mancare niente mi sono mangiata le fette della foto con una bella cioccolata calda!
insomma, se dobbiamo peccare facciamolo fino in fondo, e poi mica sono io quella in famiglia che deve stare lontana agli zuccheri!! eh eh eh eh!!!

tortelli di patate e limone per non buttare il sugo dell'arrosto.

2011-12-01T22:00:00.001+01:00

a molti disturba gettare il cibo, a me per prima.
trovo sia un'offesa, una mancanza di rispetto non solo nei confronti di chi non ha la fortuna di potersi correttamente alimentare tutti i giorni, ma in generale nei confronti di tutti, è il sintomo della società dello spreco, dell'usa e getta, del non rendersi conto che anche una briciola di pane ha la sua importanza e che dobbiamo imparare (o re-imparare) a pensare che per vivere non c'è bisogno di cambiare ripetutamente il look, il nuovo i-pod, i-pad, i-phone e così via, c'è bisogno di raccoglierci intorno ad un tavolo anche per tagliare semplicemente una fetta di formaggio con un tocco di pane, c'è bisogno di calore umano, di chiacchiere, di unione ed il cibo è stato sempre veicolo di tutto questo, anche se era poco, misero o riciclato!

e questi sono appunto tortelli di riciclo, più precisamente il riciclo del sugo d'arrosto.
può essere del pollo, del tacchino, di un arrotolato, insomma, se avete fatto della carne arrosto e vi è rimasto un bel fondo bruno e succulento non buttatelo, potrete condirci sia un buon piatto di pasta sia dei tortelli come in questo caso, e sentirete che bontà!

ho scelto di fare dei tortelli di patate perchè hanno un sapore neutro che si sposa con qualsiasi condimento ed ho aromatizzato la farcia con una grattatina di scorza di limone che col sughetto ci stava a meraviglia!

potrei anche non darvi la ricetta tanto è semplice e banale, ma per precisione (forse) vi dico come li ho fatti!

tortelli di patate al limone con sugo d'arrosto

per circa 45 tortelli fatti con l'attrezzo per i ravioli per cui più piccoli di quelli fatti a mano:

200gr di farina
2 uova
sale

impastare, coprire con un telo leggermente inumidito e lasciare riposare almeno 30 minuti.

2 patate medie lessate
scorza di 1 limone grattugiata
1 uovo
3 belle manciate di parmigiano
pangrattato se occorre
sale

sugo d'arrosto (il mio era delle cosce di pollo)
parmigiano

sbucciare le patate lessate e schiacciarle ancora calde, lasciarle intiepidire ed aggiungere l'uovo, il parmigiano, la scorza del limone ed assaggiare di sale, nel caso il composto fosse morbido magari per causa di patate poco asciutte aggiungere una manciata di pangrattato, volendo insaporirlo di più si può mettere un pò di sugo d'arrosto, io non lo faccio mai perchè lo preferisco solo con le patate.
lasciare riposare il composto anche tutta la notte o mezza giornata.
stendere la pasta con la macchinetta confezionando i tortelli come di solito, io questa volta ho usato l'attrezzo per i ravioli perchè ero un pò di corsa, facendoli a mano ne vengono meno perchè più grandi.
cuocere i tortelli in acqua bollente salata facendo attenzione che non bolla troppo forte e nel frattempo ridurre sul fuoco il sugo d'arrosto (dipende da quanto ne avete e da quanto è più o meno lungo), per velocizzare si può stemperare un cucchiaino di maizena in poco sugo freddo ed aggiungerla al resto facendo restringere.
scolare i tortelli, condirli uno strato per volta col sugo e il parmigiano.

e se oltre il sugo è rimasta anche un pò di carne si può tritare ed aggiungere alla farcia, o se si preferisce sfilacciarla e lasciarla nella salsa di condimento....insomma, ricicliamo anche il cibo, non solo la plastica e il vetro!!!

con questo primo partecipo al contest di sonia per la categoria pasta fresca.

risotto zucca e fiordifrutta agli agrumi con zenzero e cavolo neroreduce dall'incontro foodbloggers in franciacorta

2011-11-28T21:15:00.001+01:00

wow, dite che è bastato il mio primo raduno fra foodbloggers per montarmi la testa e sentirmi nell'olimpo??

si, credo proprio di si, mi sono montata la testa perchè ho fatto parte di un gruppo di persone simpaticissime, affabili e sorridenti.
non che ne avessi dei dubbi, ma incontrare dei perfetti sconosciuti potrebbe anche comportare dei rischi, io poi che seguo pochissimi blog conoscevo davvero solo un paio di ragazze, silvia ed eleonora, l'organizzatore dell'evento gianni lo incrocio qualche volta su fb e di lui mi ero già accorta della squisitezza, trovarla anche nella moglie manuela era praticamente scontato!

vorrei raccontarvi di più ma ero troppo concentrata a chiacchierare e non ho nemmeno tirato fuori la macchina fotografica, dico solo che l'occasione è stata presa al volo anche per incontrare lui, il più bello, adorabile, incantevole, dolcissimo Lolo!!!! (non metto la foto perchè mi sono data ai minorenni, chi è amica di mamma eleonora sa di chi parlo!

veniamo alla ricetta.
ho sudato non poco per trovare una ricetta per un risotto che prevedesse l'uso del Fior di frutta Rigoni di Asiago, nonostante mi piaccia anche azzardare accostamenti particolari e che l'agrodolce non mi disturbi affatto, cucinare un risotto con una "marmellata" (passatemi il termine please) mi ha sinceramente un pò mandata in palla!
la base l'avevo già in testa, volevo accostare zucca e arance, poi ho ricevuto una nuova fornitura dalla Rigoni e cosa vedono i miei verdi occhietti? un bel vasetto di Fior di frutta agli agrumi!
ecco che la ricetta prendeva via via forma, poi ieri al suddetto incontro eleonora mi porta dal marocco dello zenzero meraviglioso (mi chiedo come mai? ^_*).
quindi è deciso, risotto alla zucca e zenzero mantecato con fiordifrutta agli agrumi, e oggi su fb chiedo un parere sulla ricetta e teresa mi consiglia di mettere lo zenzero nel fiordifrutta anzichè nel risotto, quasi a simulare una mostarda...ok, il piatto è completo!
mica del tutto però, ho del cavolo nero in frigorifero, lo metto in padella con un pò di cipolla e lo uso a completare questo risotto che alla fine è stato assolutamente divorabile tanto era buono!

risotto alla zucca mantecato al fiordifrutta agli agrumi e zenzero con cavolo nero:

per 3 persone:
250gr di riso carnaroli
300gr di zucca pulita
mezza cipolla
2 litri di brodo vegetale fatto con carota, sedano, cipolla e patata, sale
mezzo bicchiere di vino bianco
1 cucchiaio pieno di fiordifrutta agli agrumi Rigoni di Asiago
1 cucchiaino di zenzero in polvere
sale
una noce di burro

un mazzo grande di cavolo nero
mezza cipolla

lavare il cavolo nero, tagliarlo a striscioline e farlo appassire in una padella con la cipolla soffritta a fiamma bassa, chiudere con un coperchio e finire di cuocere mantenendolo croccante, salare e tenere da parte.

tagliare a piccoli pezzi la zucca, in una casseruola fare un fondo di olio e soffriggere la cipolla, unire la zucca e cuocere 15 minuti, unire il riso, mescolare per farlo brillare (io dico così, non so il termine giusto) e sfumare col vino bianco, portare a cottura aggiungendo di mano a mano il brodo vegetale bollente assaggiando di sale,
mettere in un pentolino il fiordifrutta, lo zenzero e un cucchiaio di acqua, fare sciogliere il tutto e tenere da parte.
a fine cottura spegnere il fuoco e mantecare il riso con il burro e il fiordifrutta tenendone da parte mezzo cucchiaino per la decorazione,
impiattare mettendo sul riso qualche foglia di cavolo nero e il fiordifrutta.

questo è il mio risotto per il contest di Rigoni di Asiago

e qui la foto di gruppo, non metto il link di tutte perchè ci metterei una notte, perdonatemi, vi basti sapere che sono stata in buonissima compagnia e di questo ringrazio ancora gianni e manuela per questa opportunità!

tarte castagne e cioccolato, perchè qualcosa mi marth-ellava in testa!

2011-11-20T12:17:00.006+01:00

a volte succede.

succede che si avvicina la domenica e sai che avrai libero sfogo dolciario.

succede che girovagando capiti su un blog e vedi una frolla che ti incuriosisce e che prometti anche alla legittima proprietaria che rifarai.

succede che nel blogroll qualcosa attiri la tua attenzione e ti ritrovi a vedere una crema di cioccolato che ti conquista all'istante e anche qui giù promesse alla legittima proprietaria.
e infine succede che l'araba più bella della blogsfera debba festeggiare i due anni di vita del suo bellissimo blog con un give away alquanto tentatore.

ecco che tutto torna, frolla alle castagne, crema al cioccolato con un che di agrumi e con questa bontà partecipo al give away sperando nel sorteggio magico, si perchè quel libro lo voglio, capito?? LO VOGLIO!!!

quale?

naturalmente Pies & tarts, quale sennò? ormai mi sta marth-ellando il cervello!

passiamo alla ricetta.

ho variato alcune cose rispetto le ricette originali che trovate per la frolla su Le ricette in cucina di Patatina e per la crema su Le chicche di Chicca, vi scrivo la mia versione.

tarte ai sapori d'autunno:

per la frolla:

100gr di farina 00

150gr di farina di castagne

100gr di burro

80gr di zucchero

2 cucchiaini rasi di cacao

1 cucchiaino di lievito

un pizzico di sale

fare la frolla classica, formare una palla e lasciare riposare in frigo. io ho fatto un panetto rettangolare per avere già la forma di partenza per la tarte.

per la crema:

150gr di panna

70gr di latte

40gr di tuorli

20gr di zucchero

buccia di mandarino ben lavato e asciugato

240gr di cioccolato fondente

fior di frutta bio al mandarino di Rigoni di Asiago

stendere la frolla e metterla nello stampo da tarte ben imburrato, coprirla con carta forno e riempire il guscio con legumi secchi o riso o palline di ceramica, cuocere a 180° per 20 minuti, togliere pesi e carta e finire la cottura per altri 5 minuti.

sfornare e fare raffreddare.

sciogliere il cioccolato al microonde e tenere da parte,

portare a bollore la panna con il latte e la buccia del mandarino,

mescolare senza montare i tuorli con lo zucchero, unire il liquido bollente togliendo prima la buccia del mandarino e rimettere sul fuoco portando a 82° mescolando,

spegnere a portare la crema a 55° quindi versarla sul cioccolato fuso, mescolare bene e montare leggermente. lasciare intiepidire mescolando.

riprendere il guscio di frolla freddo e stendere un velo di fior di frutta al mandarino quindi la crema e decorare con biscottini che si saranno ricavati dagli avanzi della frolla.

devo giurare sulla bontà?

certo è bella calorica, bella pesantuccia e da sconsigliare come dessert dopo una cena sostanziosa, per quell'occasione meglio usare la crema per farcire una torta soffice e in uno strato più sottile, ma oggi è domenica, per una settimana non si mangiano più dolci, a pranzo ci siamo mangiati SOLO un piatto di anolini in brodo dai, un peccatuccio ci sta!!

questa ricetta la mando a Stefania, sperando che una mano fatata sorteggi il mio nome per vincere il libro Pies & tarst di Martha Stewart!!

l'MTC e il baccalà, e adesso come lo dico??

2011-11-16T00:59:00.001+01:00

certo che quando ho cominciato ad unirmi alla combriccola più scatenata, fantasiosa e visionaria della blogsfera non credevo di incappare per ben TRE volte su QUATTRO in ricette che mi hanno messa in difficoltà e non poco.
a parte la prima ricetta del soufflè glacè che ho molto gradito (secondo me era stata proposta appositamente per accalappiarmi meglio!), mi sono beccata la macedonia che non faccio MAI perchè troppo noiosa e lunga da preparare, il profiterole che credo essere l'unico dolce al mondo che non mi piace e questo mese Cristina mi ha voluto fare un'enorme regalo proponendo come ricetta comune il baccalà, grazie cara, troppo gentile ma non dovevi disturbarti!
bisogna proprio dire che mi ci stia dedicando anima e corpo a questo incontro mensile con quelle dell'MTC per sopportare tutto ciò, vero?
o che forse sotto sotto ho un'anima buia votata al masochismo e che mi spinge a continuare in questo supplizio??
bah, per ora resisto, poi vedremo come si metterà, che a sopportarle quelle mica è facile eh, e poi devo dire che se Stefania ha l'onore del record di zero vittorie, io avrò quello di più noiosa e incontentabile dell'MTC!!

ora per un'attimo divento seria e abbraccio tutte le persone che sono state colpite da questa maledetta onda di fango che ha così gravemente segnato le terre di Liguria e altre parti d'Italia e uno ancora più grande ad Alessandra e Daniela, le cape di Menù Turistico per avere continuato ad occuparsi di noi anche in questo tragico frangente.

ed ora veniamo alla ricetta di questo mese che è il baccalà alla livornese di Cristina.
dai, finora ho scherzato, esagerato (?), straparlato un pò, ma il baccalà lo cucino spesso, non per me perchè è vero che non mi piace, ma per mio marito si, ne è un'amante, lo vorrebbe più fritto in pastella che in altri modi, ma se lo gusta anche mantecato con le patate, in umido con qualche olivetta, in bianco con alloro e patate a tocchi e in rosso con le cipolline borettane che è la versione che ho deciso di fare e che servo spesso con la polenta.
e dato che la preparazione questa volta non mi ha impegnata più di tanto ho presentato la stessa ricetta nella variante chic che chiameremo magari "baccalà destrutturato" e la versione pop semplicemente "baccalà con cipolline e polenta".....gira che ti rigira, sempre baccalà è!

700gr di baccalà (per fortuna l'ho trovato già ammollato)
300gr di cipolline borettane (sperate di trovarle già pulite sennò armatevi di pazienza)
3 grossi pomodori maturi (o poco meno di una scatola di pelati)
farina, olio, sale

pulire le cipolline e metterle in una padella con l'olio e cuocerle a fiamma moderata per 7-8 minuti facendo attenzione che non rosolino ma rimangano belle bianche,
sciacquare, spinare e tagliare a tocchi regolari il baccalà, infarinarlo e aggiungerlo nella padella con le cipolline dalla parte della pelle,
farlo rosolare bene, girarlo e dopo 5 minuti aggiungere i pomodori spellati e svuotati (o i pelati), incoperchiare e terminare la cottura, se dovesse asciugare troppo allungare con un goccio di acqua, aggiustare di sale e servire con la polenta.
il restante tempo di cottura dipende dalla grandezza delle cipolline.

.......e adesso come lo dico che presa dalla follia da MTC questa volta il baccalà l'ho mangiato anch'io???
siete delle streghe che fanno macumbe e sortilegi!!!

di gnocchi di zucca, di muffin di zucca, di spezie, di dolce e salato

2011-11-13T17:27:00.001+01:00

ancora zucca, e non illudetevi che sarà l'ultima perchè in archivio c'è ancora un risutin niente male!

sono reduce da un fine settimana gastronomicamente parlando devastante e per fortuna in due sensi opposti, ieri sera una cena di pesce a dir poco da denuncia del ristoratore, cuoco, aiutocuoco e cameriera e oggi la prima puntata al November porc a Polesine Parmense, un tripudio di profumi e sapori, certo tutto poco dietetico ma tanto buono, qualche foto prossimamente!

invece vi dico il menù di cotanta cena:

antipasti misti caldi e freddi composti da vongole e cozze molli e sbriciolose più vecchie di me, insalate di polpo, seppia, gamberi totalmente scondite, bruschette a un non meglio identificato mix con pane molle, salmone marinato agli agrumi da rischio vomito nel piatto, polpette al sugo di aglio, capesante a non so che salsa e altro che la mia mente ha pietosamente rimosso dai ricordi!

ed ora passiamo alla fantastica grigliata di pesce:

un trancio di salmone uguale all'antipasto, ovvero rischio di vomitare, un trancio di pesce spada crudo che credevo che a mio marito venisse il terzo infarto, un filetto di pesce boh perchè nessuno ha capito cosa fosse, un gambero e uno scampo.

niente dolce perchè c'era solo gelato confezionato.

il tutto lasciato nei piatti perchè davvero immangiabile e per la modica cifra di CINQUANTA eurini a cranio!

al che sono diventata l'incredibile hulk e mio marito mi ha praticamente imbavagliata e portata fuori dal ristorante....che a chiamarlo così gli faccio pure un complimento!

passaste dalle parti di Parma NON fermatevi all'Osteria il mare e la luna, via Emilia ovest, vi prego!!

passiamo a qualcosa di tanto tanto e tanto più buono (o', davanti a certa cucina permettetemi di tirarmela)!

per queste due ricette sono partita da una base che comprendeva zucca, cannella e zenzero e si è rivelata ottima per entrambe.

gnocchi di patate e zucca alle spezie e nocciole:

250gr di patate già lessate e sbucciate

250gr di zucca cotta al forno e pulita

1 uovo

120-130 farina

sale, cannella, zenzero fresco grattugiato

nocciole tostate e tritate grossolanamente

burro

rosmarino

passare le patate e la zucca allo schiacciapatate e impastare con l'uovo, le spezie e farina quanto basta per avere un impasto lavorabile, aggiustare di sale e formare i cordoncini e gli gnocchi, se volete passateli su una forchetta o sull'apposito riga-gnocchi o lasciateli lisci,

mettere acqua salata sul fuoco e quando bolle versare gli gnocchi, scolarli con un mestolo forato non appena riaffiorano e condirli con burro fuso insaporito con un rametto di rosmarino, spolverare con le nocciole tostate.

muffin alla zucca, spezie e cioccolato:

200gr di farina (io ho usato una farina autolievitante LoConte)
50gr di farina di nocciole
150gr di zucca cotta in forno e pulita
2 cucchiaini di lievito (da me omessa)
130gr di zucchero
80gr di olio di semi
100gr di yogurt naturale o latte
2 uova
cannella, zenzero fresco grattugiato
un pizzico di sale
cioccolato fondente

mescolare le farine, lo zucchero, le spezie, il pizzico di sale e in un'altra terrina sbattere leggermente le uova, unire lo yogurt (o il latte), l'olio e la polpa della zucca passata al setaccio, unire i due composti e mescolare brevemente per amalgamarli,
riempire per 3/4 gli stampi da muffin ( in silicone, multistampo, quelli che avete) e su ogni muffin mettere un quadretto di cioccolato fondente,
cuocere a 180° per 25 minuti.

nota:
il cioccolato spingetelo un pò all'interno dell'impasto perchè essendo questo abbastanza consistente non sprofonda come succede di solito, io non l'ho fatto credendo che facesse tutto da solo e come si vede è rimasto in superficie, poco male ma meglio saperlo!

due ricette diverse ma con un profumo di spezie che le accomuna e che mando volentieri a casa di Ramona per il suo contest

ravioli alla zucca alla maniera mantovana, con......

2011-11-09T01:34:00.001+01:00

io sono un'amante appassionata dei tortelli, dei ravioli, dei cannelloni, di una qualsiasi forma di pasta con dentro un godurioso ripieno!
e amo la zucca, sia dolce che salata, credo di averlo detto mille volte, va da sè che la mia pasta ripiena preferita in assoluto siano i tortelli di zucca, quelli belli dolci, con amaretti e mostarda di mele semplicemente conditi con burro fuso e parmigiano (un 30 mesi di vacche rosse che da solo dice tutto!).

ma c'è un ma.
su fb un giorno lontano fra le tante notifiche me ne arriva una dalla pagina di Sani Sapori proprio sui tortelli mantovani di zucca e leggo che nella farcia c'è un'ingrediente che mai avrei pensato, il cacao!
inutile dire che da quel momento non ho atteso altro che arrivasse il periodo della zucca, quella verde, piccola, schiacciata, dolcissima, ed eccoli qui, fatti con le mie solite dosi, con una forma diversa e con quell'aggiunta che pare poco, ma una differenza la fa, non saprei dire come ma la fa, credetemi!

un'aggiunta che ho usato anche per un risotto di cui vi dirò il prossimo post, si perchè vi sorbirete un pò di ricette zuccone, preparatevi!

tortelli di zucca alla maniera mantovana con cacao:
per 45 tortelli (io ho fatto dei simil tortelli con la coda piacentini):

per la pasta:

200gr di farina
2 uova
un pizzichino di sale

impastare e lasciare riposare coperto da un canovaccio leggermente inumidito per 30 minuti.

per la farcia (da fare il giorno prima)

350gr di polpa di zucca già cotta in forno, passata e fatta scolare per alcune ore
50gr di amaretti
50gr di mostarda di mele
pangrattato qb
parmigiano reggiano qb (l'importante è che sia stagionato)
1 cucchiaino di cacao amaro
sale qb

tritare finemente la mostarda e passare al mixer gli amaretti,
mescolarli alla purea di zucca e al cucchiaino di cacao insieme a una manciata di pangrattato e tre di parmigiano aggiungendone se occorre assaggiando, aggiustare di sale.
non so darvi le dosi del pane e del formaggio perchè faccio sempre a "tatto" e a "gusto", il parmigiano serve ad asciugare un pò l'impasto pertanto non se ne deve mettere troppo perchè rischierebbe di coprire il sapore del formaggio, e il parmigiano si deve sentire ma non sovrastare il dolce della zucca, è un gioco di equilibri.

tirare la pasta e formare i tortelli classici o per fare questi tagliare dei dischi con un coppapasta, mettere all'interno un cucchiano circa di farcia e chiudere formando una nervatura.
cuocere in acqua bollente salata e condire con burro fuso, un buon parmigiano stagionato e se avete un aceto balsamico tradizionale qualche goccina ci sta bene.

che dire?
mi vergogno un pò a dirlo, ma credo di essere una delle persone più trasparenti al mondo per ciò che riguarda i miei difetti soprattutto se c'è da prendermi in giro...ecco, io da tanto mi piacciono li mangio interi, da avida, da affamata, da morta di fame, da scaricatrice di porto con tutto il rispetto per la categoria...insomma, non mi si può guardare!!

e con questa confessione partecipo al contest di aboutfood

e al contest fuori di zucca (e come non farlo!!)

e dato che per me questo piatto è un capolavoro di gusto partecipo anche al contest di fujiko

la torta fritta di parma per quant modi di fare e rifare

2011-11-06T08:30:00.001+01:00

eccoci all'appuntamento del 6 del mese, scadenza di ricette interattive organizzato da Anna ed Ornella in cui proviamo a confrontarci sulla stessa ricetta e dove puntualmente scopro piatti nuovi, a volte conosciuti ma mai provati, altre addirittura ricette mai sentite in vita mia.

questa volta è toccato a me proporre una ricetta tipica di casa mia e dato che noi abbiamo una cucina prevalentemente basata sulla carne di maiale e i suoi derivati, sui ragù succulenti, su tortelli sostanziosi, su anolini in brodo da leccarsi i baffi, ho pensato di dribblare tutto questo che poteva essere a volte pesante altre troppo elaborato da preparare e proporre invece la torta fritta che forse nessuna aveva mai preparato e che poteva essere un'ottima idea per una cena informale abbinata a dei buoni salumi e un bel pezzo di cremosa gorgonzola.

spero sia piaciuta, seguite i link di chi ha partecipato per sentirne le opinioni, io un pò di ansia ce l'ho, anche perchè da perfetta rinco che non si smentisce mai, nel post dove avevo scritto la ricetta ho commesso un errore clamoroso scrivendo nella versione con il lievito istantaneo la dose sbagliata e purtroppo accorgendomene solo tre giorni fa, spero di non avere fatto combinare disastri, fosse successo chiedo scusa di cuore!

le ricette sono per la versione con lievito istantaneo e con il lievito di birra.

torta fritta con lievito istantaneo (di elisabetta):

1kg di farina
(2) 1 bustin(a) di lievito per torte salate (qui l'errore, è UNA bustina per chilo di farina)
2 cucchiai di olio evo
2 cucchiaini di sale
latte quanto basta per impastare

formate l'impasto e fatelo riposare dieci minuti, tagliate a pezzetti e tirate le strisce con la macchinetta o se volete col mattarello alte 2-3 millimetri, tagliate a losanghe e friggete in abbondante strutto o olio profondi.
_______________________________________________________________________________

torta fritta con lievito di birra:

1kg di farina
20gr di lievito di birra
20gr di sale
acqua
latte quanto basta per impastare

sciogliere il lievito in acqua leggermente tiepida, impastare e lasciare lievitare coperto per circa 1 ora.
procedere come sopra.

noi la serviamo con prosciutto di Parma stagionato, salame Felino, spalla cotta calda di S.Secondo, strolghino di culatello, gorgonzola e chi più ne ha più ne metta, da bere ci vorrebbe una Fortana, vino nostro dolce, leggero e frizzante.

chiedo ancora scusa per l'errore, sono mortificatissima!

ci troviamo il 6 dicembre con...............eccone un'altro mai sentito, quanto mi diverto!!

lo stollen di Solema.

crumble tatin alle pesche, ma si, chiamiamolo così!

2011-10-29T01:11:00.000+02:00

fai che un giorno sei su fb a perdere un pò di tempo, fai che un'amica in quel momento posti un dolce e che quel dolce è a base di una delle coppie super collaudate e che ti fanno impazzire, che fai?

naturalmente ti fiondi sul suo blog e vai a leggere la ricetta!

leggi la ricetta e senti un neuroncino isolato che comincia a mettersi in moto e a pensare come poterla replicare non uguale uguale, ma elaborarla quel tanto che basta che rimanga l'idea iniziale ma che nel complesso diventi un'altra cosa.

il neurone si è comportato bene, appena l'ha vista ha deciso, deve diventare un crumble, ma non il solito crumble, un crumble al rovescio!!!
bè, il neurone rimasto è così, funziona si ma ogni tanto si inceppa e tira fuori cose balzane!!

balzane ma buonissime, una delle tarte migliori che abbia mai fatto.

e così della ricetta di partenza di alessandra è rimasto ben poco, le pesche e il liquore amaretto!

crumble tatin alle pesche:

per le pesche:

3 pesche (l'ho fatta un paio di settimane fa e c'erano ancora le tardive)
1 cucchiaio di zucchero
1 bicchierino di amaretto

inoltre:
8 amaretti
20gr di cioccolato fondente
mandorle a lamelle

per il crumble:

150gr di farina
20gr di cacao
80gr di zucchero
80gr di burro
1 uovo
mandorle a lamelle

lavare e sbucciare le pesche, tagliarle a spicchi e metterle in una padella con lo zucchero, quando questo sarà sciolto unire il liquore e fare caramellare ed asciugare lasciando un pò di fondo di cottura, tenere da parte,
preparare l'impasto del crumble mescolando gli ingredienti lasciando il composto sbriciolato,
imburrare lo stampo da tarte e metterci prima delle mandorle a lamelle quindi gli spicchi di pesche col loro fondo rimasto, cospargere con il cioccolato e gli amaretti spezzettati,
coprire con il crumble e cuocere a 180° per 30-35 minuti o a seconda del vostro forno.
lasciare raffreddare e rovesciare la tarte facendo attenzione che non si rompa, ma se è ben fredda non dovrebbe succedere niente.
per semplificare questa operazione ho usato una teglia col fondo removibile.

come vi ho detto, buonissima, peccato non ci siano più pesche perchè solo a rivederla nelle foto la rifarei anche in questo momento, voi con che frutta di stagione la provereste??

pesto trapanese, ma col segreto....

2011-10-25T17:36:00.000+02:00

sono sempre la solita fata (o strega) smemorina, ho tanta fiducia in me stessa che continuo a non scrivermi mai un promemoria e poi finisce regolarmente che mi dimentico tutto.

ultime vittime sono state google+ e flickr, mi sono iscritta poco prima di partire per le vacanze e quindi ancora del tutto ignorantissima del loro uso, ma questo direi che è nella mia normalità delle cose, torno e tutta contenta mi appresto ad entrare in questi due nuovi mondi sconosciuti.......dimenticate pw e mail di iscrizione e naturalmente non le avevo scritte da nessuna parte!

morale, è dai primi di settembre che io "sarei" iscritta a google+ e a flickr ma non ci ho ancora messo piede e manco so come fare!

lo stesso vale per i contest, li intercetto, li leggo, li considero e poi memorizzo (?) il da farsi, quindi i contest finiscono e io rimango lì come un quaqquaraquà (leggasi OCA) a darmi pacche sulla fronte quasi a sentire se da dentro arriva qualche rumorino di chi ci dovrebbe abitare!!

questo stava succedendo per il contest di serena, ale e claudia, è da appena iniziato il contest che avevo pronto foto e ricetta ma me lo stavo dimenticando!

così come mi stavo, no, mi ero dimenticata il nome del blog di teresa, la padrona di casa del forum di gennarino e da poco titolare anche di scatti golosi. ecco, ho dovuto chiederglielo perchè bestia se mi veniva in mente!

dite che dovrei mangiare più pesce? o sono ormai sulla soglia della vecchiaia?

teresa è l'artefice di questa ricetta, su fb ho letto che suggeriva di provare questo pesto trapanese e la cosa mi ha incuriosita subito per via di un'ingrediente che fa la differenza, ingrediente peraltro che avevo in casa mandatomi dalla calimera federica in occasione della vincita di un suo contest e che non sapevo proprio come usare.

ora ve lo svelo:

pesto trapanese con mandorle amare di Teresa de Masi:

30gr di mandorle

5 mandorle amare

10 foglie di basilico (ne ho messe una 20ina)

2 pomodori sodi e maturi

3-4 cucchiai di canestrato ragusano (introvabile, ho usato ricotta dura)

aglio, sale grosso, olio

pestare al mortaio le mandorle dolci, quelle amre, lo spicchio d'aglio e il sale, unire il basilico e quindi i pomodori sbollentati, pelati e fatti scolare in precedenza fino ad avere un pesto piuttosto grossolano, non una crema (il mio è al limite perchè i pomodori erano troppo maturi),

aggiungere il formaggio e l'olio.

la differenza?

enorme.

il profumo e il sapore sono assolutamente esaltati da queste 5 piccole, innocue mandorle amare, provatelo!

e con questa ricetta mi sono ricordata di partecipare al contest "che pesto ti frulla?"

.......mi frullasse qualcosa nel cervellino a me ogni tanto!!

il profiterole, ovvero sappiatemi dire se alla piccola damigella sono piaciuti i piccioni con i piselli e le palline....

2011-10-21T11:39:00.000+02:00

.......non mi sono ammattita improvvisamente, casomai le matte sono sempre loro, quelle fuori di testa di MenùTuristico e del loro MTC e questo è stato il primissimo indizio che alessandra ci ha generosamente dato per indovinare quale ricetta avremmo fatto questo mese!

naturalmente il panico!!

piccione???

il mio primo pensiero è stato: qui da noi è introvabile, speriamo non sia l'ingrediente non sostituibile!

il secondo invece questo: oddio, non oso pensare cosa si nasconde dietro alla parola "palline"!

il terzo e più scioccante questo: è impazzita anche stefania, dalla montersinite acuta ora è passata ad un'altro virus non meglio identificato!

e si, perchè è alquanto noto che stefania è nostra signora montersino, è sua fedele compagna e leggere di piccioni coi piselli e di palline mi aveva preoccupata per la sua salute!

ma non avevo fatto i conti con la vera folle di questo divertente appuntamento mensile, alessandra!!

tutta colpa sua, e mi immagino le risate che si è fatta alle nostre spalle proseguendo con gli "indizi", tutti più o meno sulla falsariga del primo per poi arrivare alla rivelazione....piccioni e piselli non c'entravano (sospirone di sollievo), la ricetta del mese per l'MTC era il ........

ta-daaaaa.........

PROFITEROLE!!!!!

contenta???

neanche un pò!

il sospiro di sollievo è diventato una pacca sulla fronte con un "noooOOO" di contorno!

è un dolce che non ho mai gradito molto, molto vintage, e infatti io che sono vintagissima lo mangiavo in pizzeria dove furoreggiava negli anni '70 - '80 come il miglior dessert del mondo, c'era lui e il tiramisu, i miei dolci meno preferiti in assoluto!

evabbè, dauly, non fare sempre la lamentosa, fai 'sto benedetto profiterole e basta!

ok, dai, andiamo a leggere la ricetta da stefania......ettepareva che montersino non c'entrasse nulla!!!

i bignè devono essere assolutamente, indiscutibilmente fatti con la sua ricetta!

in breve, ho buttato la prima infornata perchè l'errore (scusa stefania) è stato quello di dare le uova a numero, infatti montersino nella sua ricetta le dà a peso, e le mie erano grandi e mi è venuta fuori una pappetta inconsistente che in cottura ha formato un misto fra pancakes-crespelle-spatascio.

in un attimo ho pensato a due opzioni: imbroglio, o li faccio con le mie dosi o li vado a comprare pronti!

ma sono onesta, mi piace troppo sperimentare, mi diverto all'mtc e allora via, riproviamoci pesando le uova...perfetti, le palline sono venute così.....

per la ricetta e il procedimento dettagliatissimo vi rimando al blog di stefania, io vi dico come li ho riempiti.

profiterole alla mousse di amarene e ganache al cioccolato:

per 24 bignè:

130gr di mascarpone

130gr di panna fresca

20 amarene sciroppate (quelle note nel vasetto bianco e blu)

150gr di cioccolato fondente

130gr di panna fresca

montare insieme la panna e il mascarpone, unire a metà montata 3-4 cucchiai di sciroppo delle amarene e una volta ben montato il tutto le amarene tagliuzzate, riempire i bignè usando un sac a poche con bocchetta da 10

scaldare la panna e versarla sul cioccolato fondente tagliato a tocchetti regolari, mescolare fino a scioglierlo bene e far raffreddar, mescolare pochi secondi con una frusta e immergere i bignè uno ad uno con una forchettina o un cucchiaino, se si vuole far prima colare la ganache sulla piramide già formata.

bignè di erbette al forno:
per 36 bignè:

300gr di ricotta
erbette (bietole) o spinaci
parmigiano
sale

per la besciamella:
500gr di latte
50gr di farina
50gr di burro
un cucchiaino raso di sale

lavare e lessare le erbette (non so darvi il peso, vado ad occhio), strizzarle bene e tritarle grossolanamente a coltello (no robot che ne farebbe venire una pappetta),
preparare la farcia mescolando le erbette alla ricotta e al parmigiano aggiunto a manciatine fino a che il composto risulterà ben saporito, aggiungere sale solo se occorre.
tagliare la calotta dei bignè e riempirli col composto, rimettere la calotta e posizionarli sulla teglia sporcata sul fondo con un pò di besciamella, fare uno strato, coprire con la besciamella, spolverare di parmigiano e mettere in forno per 20 minuti.
sarebbe meglio usare una teglia abbastanza larga per fare un solo strato, se dovete farne due ripetere coi bignè, besciamella e parmigiano.

.....e anche per questo mese è andata, ormai non so più se pensare all'mtc con entusiasmo o terrore, le ultime due volte per me sono state un bel lavorone, spero che la prossima vincitrice ci proponga una bella pasta al burro e parmigiano che così mi rilasso un pò........ma che senz'altro non sarebbe una SEMPLICE pasta al burro e formaggio, in questo gioco non è permesso rilassarsi!!!

stinco alle verze e mele e filetto di maiale alle pesche e vinsanto, perchè a volte cozza è meglio che bella!

2011-10-18T16:59:00.001+02:00

Aderisci anche tu alla prima "Campagna in sostegno dell'immagine verace"!!

Siamo stanchi di arista di maiale senza cellulite,

stanchi di crostate alla frutta che scintillano e risotti così opachi e compatti da far impallidire.

Rivogliamo la cucina reale, quella verace.

. . . anche perchè siamo una frana con il fotoritocco.

e così, con queste belle parole voglio partecipare alla simpaticissima raccolta cozzara della banda dei broccoli, foto un pò penosette che nascondono piatti buoni e succulenti.

non per vantarmi ma è il caso di questi due secondi, uno rustico e tipicamente invernale, l'altro un pò più chic e particolare nell'accostamento agrodolce ma che entrambi si sono dimostrati infotografabili.

il primo perchè la carne non essendo arrosto pare molliccia e bianchiccia come le mie gambe, il secondo perchè causa mancanza di voglia, mancanza di tempo, mancanza di luce non sapevo nè come presentarlo nè come illuminarlo bene!

ma buoni buoni buoni, diffidate delle apparenze!

stinco di maiale con verze e mele (ritagliata tempo fa da chissà dove):

1 stinco di maiale
500gr di verza tagliata a striscioline
2 cipolle
2 mele acidule (ne ho trovate di selvatiche buonissime)
alloro, cumino, ginepro,
1 bicchiere di vino bianco
brodo,olio, sale

lavare e tagliare a striscioline la verza, affettare le cipolle,
salare gli stinchi e metterli a rosolare in una casseruola con l'olio e metà cipolle, bagnare con un pò di brodo e cuocere per 2 ore, unire la verza e il cumino, sfumare col vino bianco e terminare la cottura aggiungendo altro brodo se occorre
lavare, sbucciare e affettare a grossi spicchi le mele e metterle a rosolare in una padella con olio, le restanti cipolle e le bacche di ginepro
unirle allo stinco con le verze e lasciare insaporire il tutto per qualche minuto.

filetto di maiale alle pesche e vin santo:

1 filetto di maiale (600.700gr)
2 pesche gialle tardive grandi e sode
1 bicchiere di vin santo
burro, sale

in una padella mettere a sciogliere una noce di burro, unire le pesche lavate e tagliate e a grossi spicchi e far rosolare fino a che il fondo si brunirà leggermente, a quel punto sfumare con il vino e far caramellare facendo sì che rimanga abbastanza liquido di cottura
rosolare in un'altra padella il filetto tagliato a medaglioni in un pò di burro e olio, salarlo ed unirlo alle pesche e il loro fondo.

perchè non sempre l'apparenza è quella che conta, andiamo oltre e gustiamo una volta tanto col palato prima che con gli occhi....che come dico sempre, mica mi mangio la foto!!

panna cotta all'antica e (tanti auguri) cranberry!

2011-10-15T11:00:00.000+02:00

Dice un proverbio dei tempi andati:

"meglio soli che male accompagnati"

io ne so uno più bello assai:

"in compagnia lontano vai".

dice un proverbio, chissà perchè:

"chi fa da sè fa per tre"

da questo orecchio non ci sento:

"chi ha cento amici fa per cento".

dice un proverbio con la muffa:

"chi sta da solo non fa baruffa"

questa io dico, è una bugia:

"se siamo in tanti, si fa allegria". (G.Rodari)

in tanti oggi siamo sapete perchè?

una piccola rossa parlar fa di sè

un pò su di giri

le piaccion vampiri

il cuore l'ha grande

fa tante domande

aperta e sincera peperina lei è

una sola fanciulla che poi fa per tre

è un giorno speciale che ci vede qui

a gridar tutti in coro

buon compleanno cranby'!!!!

spero che questa ricetta le piaccia, non ho trovato i cranberry ma solo mirtilli neri, evvabbè cran, accontentati và!!

è una panna cotta diversa, speciale, una panna cotta tradizionale sarebbe stata troppo banalotta per lei, la cranberry che ci offre sul suo blog altro che cappuccino e cornetto !

la ricetta l'ho vista sul blog di edda e mi ha subito incuriosita perchè fatta con gli albumi come addensanti e cotta in forno, ho seguito come prima volta la sua ricetta pari pari, ho solo aromatizzato i mirtilli con della sambuca, ma vediamo come......

panna cotta all'antica con albumi:

300gr di panna
200gr di latte
80gr di zucchero
30gr di miele al limone (io di acacia)
4 albumi (120gr)
semi di anice (io 2 cucchiaini in polvere)
scorza di limone (io no)

per guarnire:
200gr di mirtilli (cranberry fai finta di niente)
30gr di zucchero
mia aggiunta 1 bicchierino di sambuca

bollire appena la panna, il latte, lo zucchero e il miele e mescolare finchè lo zucchero è completamente sciolto, aggiungere gli aromi e lasciare in infusione per 1 ora,
accendere il forno a 150°, filtrare il composto e sbattere appena gli albumi quel tanto che basta per fare venire una schiumetta,
unirli alla crema e versare nei bicchierini scelti, o negli stampi in silicone imburrati,
mettere in una teglia con acqua calda ma non bollente che li ricopra per 3/4 e infornare per 1 ora,
la crema dovrà presentarsi tremolante al centro, se troppo liquida proseguire con la cottura.

saltare nel frattempo i mirtilli in un padellino con lo zucchero fino alla cottura deisderata,
io li ho cotti e sfumati con un bicchierino di anice, una parte li ho lasciati più integri e coi rimanenti ho fatto una composta.

la consistenza è totalmente diversa dalla panna cotta in cui si usa colla di pesce o agar agar, è più cremosa, vellutata.
subito ci ho trovato un gran sentore di albume, ma il giorno dopo devo dire che lo aveva perso completamente ed era buonissima. l'accoppiata fra l'asprigno dei mirtilli e il dolce del liquore all'anice è perfetta!

tutta per te cranberry, vedi, ti ho lasciato un bicchierino e un cucchiaino per mangiarcela in compagnia, ancora tanti auguri!!!

koulouria ripieni per quanti modi di fare e rifare

2011-10-06T10:35:00.004+02:00

eccoci ad un'altro appuntamento mensile che mi stimola a provare ricette diverse e non solo italiane come in questo caso.
avevo già visto queste ciambelline sul blog di Ornella e quando ho visto che erano la proposta che lei ed Anna avevano deciso per il "quanti modi di fare e rifare" di ottobre ne sono stata felicissima, occasione perfetta per provarli!

mai sentiti nominare in vita mia ma a vederli nelle foto di Ornella mi avevano messo una voglia, belli belli, poi lei mi spiegherà come fa a fare dei tagli tanto profondi senza far uscire il ripieno, a me già con questi abbozzi stava succedendo il patatrac!

ho seguito pari pari la ricetta e ho diviso l'impasto in due facendone 3 salati ripieni di cotto e scamorza affumicata e 3 dolci (solo la farcitura perchè l'impasto è lo stesso) ripieni di crema di nocciole e pere caramellate, ricoperti da granella di pistacchi.

koulouria ripieni:

350 g di farina 0
200 g di latte
15 g di lievito di birra ( ho usato mezza bustina di lievito secco)
2 cucchiaini di sale
2 cucchiai olio di semi
sesamo
cotto e scamorza affumicata

Nella ciotola della planetaria sciogliere il lievito con 150 g di latte tiepido, unire l'olio e la farina con il sale a cucchiaiate.

lasciare impastare per una ventina di minuti aggiungendo il restante latte se ce n'è bisogno quindi formare una palla e mettere a lievitare coperto dalla pellicola finché non raddoppi,

a questo punto dividere l'impasto in 6-8 pezzi, con l'aiuto del matterello ed un po' di farina, tirare delle sfoglie lunghe e strette per fare poi le ciambelle,

farcire (io ho messo cubetti di cotto e scamorza affumicata), arrotolare formando un cordoncino, stringendo un poco per sigillare bene e chiudere ad anello.

versare un po' d'acqua in un piatto fondo, immergere velocemente i koulouria: dentro e fuori, poi passarli in abbondante sesamo,

disporli sopra la carta da forno nella placca, con una forbice da cucina tagliare i bordi e lasciare lievitare coperti al caldo per un ora.

Infornare a forno caldo 200° per 25-30 minuti.

per la versione dolce stessa ricetta per l'impasto e stesso procedimento, per la farcitura ho spadellato una pera a cubetti con un cucchiaio di zucchero e una volta stesa la pasta ho farcito con due cucchiaini di Nocciolata di Rigoni di Asiago e sopra le pere caramellate, chiuso e usato della granella di pistacchi al posto del sesamo.
che dire, non saprei quale scegliere!!!

unica nota di rilievo è che il giorno dopo non erano sofficissimi, li ho conservati in un sacchetto di plastica ma avevano perso molta leggerezza, ma sapendo la mia scarsissima attitudine coi lievitati probabilmente, per non dire sicuramente, è stato per causa mia che non rispetto il lievito come dovrei, e lui me la fa sempre pagare!!

e per il mese di novembre la ricetta comune da fare e rifare sarà la mia torta fritta di Parma, non ve la perdete, è troppo buona!

bruschette sfiziose con la frutta

2011-10-03T17:09:00.003+02:00

doveva essere un post da scrivere in dieci minuti, vista la facilità di queste due ricetta....doveva!
si perchè quando si imbroccano male non c'è scampo!!
ho caricato delle foto che non c'entrvano niente, ho ricaricato quelle giuste ma non riuscivo a metterle prima del banner della raccolta, le facevo scorrere ma appena arrivate alla meta. sciusss, scivolavano giù in fondo!
ho prelevato il link alla raccolta ma quando l'ho scritto è venuto fuori quello del pane...insomma, sono 40 minuti che sto litigando col blog!!!!

adesso vado veloce però, come dicevo le ricette sono facilissime e rapide, questo non vuol dire che siano meno buone e sfiziose, perfetto per un'antipasto anche dell'ultimo minuto, basta avere tre ingredienti e il gioco è fatto!

la bruschetta ai fichi è una cosa che preparo spesso mentre quella alle pere l'ho copiata da .....daaa.....ehm.......l'ho copiata da una rivista ma non ricordo più quale, se ne sapete di più voi avvisatemi e correggo!!
dicevo copiata ma per prendermi un minimo di merito devo dire che ho solo copiato l'idea delle pere, perchè anche questa è una cosa che faccio spesso ma coi fichi caramellati al vino rosso.

ok, andiamo di ingredienti allora!

bruschetta parmigiana (scusate ma crudo e parmigiano mi costringono al titolo!):

1 fetta di pane nero o ai cereali a persona (io ho usato questo)
1 fico a testa
prosciutto crudo qb (buono e stagionato, io un 26 mesi)
parmigiano a scaglie sottili qb
burro
aceto balsamico (come dico sempre: quello buono, io il tradizionale argento)

tostare il pane in forno, tagliare in quattro i fichi lasciandoli attaccati alla base, allargarli leggermente e mettere all'interno qualche fiocco di parmigiano, infornare per 5 minuti,
stendere un velo di burro sul pane, fare una rosetta con un paio di fette di prosciutto crudo e mettere il fico al centro con una goccia di balsamico sul formaggio.

bruschetta con tomino e pere grigliate:

una fetta di pane nero o ai cereali a persona (idem come sopra)
1 tomino a persona
speck qb
3 fette di pera a porzione
miele di castagno

mettere sul fuoco una griglia e tostare il pane e le fette di pera, mettere da parte sul piatto e grigliare velocemente i tomini avvolti da 2 fette di speck, mettere sul pane un velo di miele e servire o insieme a torretta o come nella foto.

come dicevo, se arrivano ospiti dell'ultimo minuto e abbiamo in casa un pò di frutta, del salume e del formaggio ecco pronti in pochissimi minuti un paio di antipasti gustosissimi e senz'altro più veloci che la realizzazione di questo post!!!

con queste due proposte partecipo alla raccolta di Tiziana

radiatori con pesce spatola e pane croccante ai pinoli

2011-09-28T10:25:00.001+02:00

bè insomma, non sapevo che titolo dare a questo piatto!
avrei dovuto scrivere primo piatto buonissimo ma fa poco chic allora ho sparato un simil titolone ma la sostanza (che a me interessa sempre mooolto di più) rimane questa, è un primo piatto eccezionale, buono e ben bilanciato nei sapori e nelle consistenze, la dolcezza e la morbidezza del pesce spatola si abbinano alla sapidità dei capperi e delle olive e alla croccantezza del pane tostato coi pinoli.

tutto questo non è un auto-incensarsi perchè non è farina del mio sacco e dato che credo di essere comunque una persona molto umile e modesta (e qui un pochetto di auto-incensamento mi sa che c'è), preferisco di gran lunga parlare bene degli altri che di me, quantomeno per le ricette che sperimento!

un paio di settimane fa a Parma è sbarcata una bella iniziativa promossa dalla regione Sicilia, una manifestazione piccina piccina ma dove si sono tenute due volte al giorno delle presentazioni di piatti cucinati col pesce pescato in quei meravigliosi mari.
non ricordo i nomi dei due chef, ma metto il link e chi ne vorrà sapere di più vada sul sito dove troverà anche qualche buona ricetta come questa http://www.sicilianfishontheroad.com/it/category/roadshow/parma ,
ricette buone e veloci peraltro, la maggior parte da fare mentre cuoce la pasta che sono quelle che io amo di più, basta prepararsi vicini tutti gli ingredienti e il piatto si fa da solo!

sotto i due chef che hanno cucinato, lui mi ha fatto morire dal ridere, non ho capito se il cappello è quello nero o quello riccio!!!!

radiatori con pesce spatola e pane croccante ai pinoli:

300gr di radiatori Garofalo
2 filetti di pesce spatola
1 piccola cipolla di tropea o 1 cipollotto
1 gambo di sedano
1 spicchio d'aglio
4-5 pomodorini
vino bianco
capperi
olive
pangrattato-prezzemolo-pinoli-scorza grattugiata di limone-sale-olio

tagliare a dadini e listarelle il pesce spatola, tagliare a cubettini la cipolla e il sedano e metterli a soffriggere a fuoco basso insieme all'aglio, unire il pesce e sfumare con vino bianco, aggiungere i pomodorini, i capperi e le olive e cuocere brevemente per mantenere gli ingredienti ben integri,
nel frattempo tenere da parte un bicchiere di acqua di cottura della pasta e preparare il gratin mettendo un filo d'olio in un padellino e rosolare il pangrattato coi pinoli, unire alla fine il prezzemolo e la scorza,
scolare la pasta al dente e metterla nella padella col condimento, aggiungere l'acqua di cottura tenuta da parte e far mantecare bene, alla fine spolverare col pane croccante.

eccezionale!!

naturalmente potete usare la pasta che preferite, sconsiglierei spaghetti e linguine, secondo me ci vuole una pasta corta, ruvida, che ben trattenga il sugo.
il sedano va tenuto croccante, dà al piatto una freschezza piacevolissima.
il pesce spatola non è facilissimo da trovare, almeno qui da me, potrebbe essere sostituito da un pesce altrettanto dolce e con polpa soda che non si sfaldi.

con questa ricetta partecipo al contest prezzemolino quasi sul filo di lana!

faraona con prugne e nocciole

2011-09-23T12:02:00.004+02:00

non ho niente da raccontarvi, i miei argomenti vertono tutti in un'unica direzione e divento noiosa per cui meglio lasciar perdere, non mi succede niente di nuovo e degno di nota perchè la mia giornata si svolge sempre allo stesso modo, casa di mia madre, scatoloni, sacchi da buttare, mobili da togliere, la sera sono morta di stanchezza e non mi va neanche di stare al pc, ci si è messo pure feisbuc a dare i numeri e da un paio di giorni a questa parte non ci capisco una cippa....l'unica cosa di cui posso aggiornarvi è sempre LEI!

no, non è venuta male la foto, è lei che è infotografabile perchè mai ferma, o corre, o salta o si rotola.
è un moto perpetuo, ora che sto scrivendo sono ben QUATTRO ore che gioca, dalle 7 e 40 ininterrottamente, no dico, ma i gatti non si stancano mai?
vabbè che si dice abbiano sette vite, ma si raggruppano tutte in una scricciola di mezzo chilo scarso?

e per fortuna che dovrebbe essere intimorita dal nuovo ambiente!

ecco, questa è l'unica nota diversa delle mie giornate, si, una nota che fa per dieci direi!

ricetta di carne.
di secondi se ne propongno sempre troppo pochi, certo invogliano di più all'assaggio dolci golosi o succulenti primi piatti, se poi sono lievitati la sfida alla prova è sempre aperta, ma sulle nostre tavole esistono anche i secondi e allora perchè non variarli un pò e rendere anch'essi invitanti?

questa possiamo interpretarla come una variante della faraona ripiena alle prugne, solo che la faraona è a peù+
ù- (pezzi, quello scarabocchio lo ha scritto lei passandomi sulla tastiera!) e il ripieno forma la salsa che l'accompagna.
deliziosa, aromatica e giusta per questo inizio autunno.

faraona in padella alle prugne e nocciole:

1 faraona a pezzi
200gr di prugne secche
30gr di nocciole
vino bianco
cognac
salvia, rosmarino, alloro
insaporitore Ariosto per carni in umido

marinare la carne col vino, le erbe e un grosso pizzico di insaporitore Ariosto,
macerare le prugne nel cognac,
rompere grossolanamente le nocciole,
rosolare nell'olio la carne, sfumarla con la marinata e cuocere 15 minuti, salare e aggiungere le prugne sgocciolate,cuocere altri 15 minuti e sfumare col cognac della marinatura,
quando questo sarà evaporato bagnare con acqua calda o brodo e continuare la cottura aggiungendo le nocciole quasi al termine,
accendere il grill del forno e porvi la carne a dorare leggermente facendo attenzione che non asciughi troppo la salsa.

facile no? e porterete in tavola un secondo apprezzabilissimo. ho guardato di sottecchi mio marito mentre lo mangiava perchè non ama tantissimo i piatti elaborati, soprattutto se abbinati a qualsiasi frutto, ma questo gli è piaciuto molto.
prova superata alla grande!

oggi è già venerdi? me ne sono accorta adesso, che rinco che sono!
ok, ho cambiato la mia solita tabella di marcia che prevede il post del dolce il venerdì, poco male, vi auguro comunque un bellissimo fine settimana....e al dolce pensateci voi!

una reine de saba in compagnia e una compagnia in casa.....

2011-09-20T10:00:00.003+02:00

potere del web, si cazzeggia un pò su fb, si ha una voglia spasmodica di dolce, si avvicina la domenica che ho riservato a "glicemia a gò go", ci si imbatte in un'amica anche lei in crisi d'astinenza e che ha scoperto da poco Julia Child e le è leggermente presa la fissa delle sue ricette e voilà, lei posta un link, io vado a leggere e la salivazione aumenta e decidiamo:

la facciamo insieme e sarà il nostro dolce della domenica e il nostro post in contemporanea!

è finita che io la torta l'ho fatta il venerdì pomeriggio perchè non ho propriamente il dono della pazienza e quando una cosa mi frulla per la testa devo farla subito, che me la sono mangiata sabato sera perchè ero invitata ed è stata apprezzata tantissimo e che il post non è in contemporanea perchè ieri sera ero alle prese con..............

LEI !!!!

noooo, non entusiasmatevi subito...hai fatto bene, ti farà compagnia, ti aiuterà a scrollarti di dosso il pensiero fisso della tua cagnona....tutte cose che mi stanno dicendo tutti da un paio di giorni,
no, per ora è in affido, è una trovatella molto selvatica, diffidente verso l'uomo, difficile da prendere e come vedete nella foto la mia presa per tenerla in braccio ben venti secondi è bella stretta,
devo pensarci, non per egoismo o che ma non voglio prendermi una responsabilità che per ora non mi sento di affrontare, troppi problemi ultimamente e non voglio tirarmene in casa un altro, vediamo come si comporta la signorina, in caso contrario ha già chi l'aspetta!

questa settimana ho lo sgombero quasi definitivo di casa di mia madre che mi prende sia fisicamente perchè è un lavorone, che moralmente perchè vedere sparire mano a mano che passano i giorni tutto quello che apparteneva ad una persona è durissimo, poi da me aspetto l'imbianchino che anche quello è una bella rottura, insomma, direi che sono a posto no??

tornando alla torta è una torta morbida, la mia no perchè l'ho lasciata dentro il forno quei 3 minuti in più che le hanno tolto il caratteristico centro umido (non fuso eh, umido), buona e cioccolatosa grazie anche alla ganache di copertura, che io ho fatto in modo classico e non come da ricetta perchè non volevo usare altro burro oltre quello della torta, l'ho spolverata poi con zucchero a velo perchè la ganache mi è venuta uno schifo, il cioccolato era di pessima qualità e ha granigliato.
faccio un copia-incolla della ricetta da Silvia:

- 120g di cioccolato fondente

- 2 cucchiai di rum o di caffè

- 120g di burro ammorbidito

- 160g di zucchero + 1 cucchiaio

- 3 uova

- 1 pizzico di sale

- 80g di farina di mandorle

- 1/4 di cucchiaino di essenza di mandorle

- 120g di farina

- mandorle a scaglie

Per la glassa:

- 60g di cioccolato fondente

- 2 cucchiai di rum o caffè

- 5/6 cucchiai di burro

1) Riscaldare il forno a 180°

2) Imburrare ed infarinare una teglia a cerniera da 20 cm

3) Sciogliere il cioccolato con il run/caffè a bagno maria, intanto preparare e pesare gli altri ingredienti

4) Montare il burro con lo zucchero (160g) fino ad ottenere una crema spumosa

5) Dividere i tuorli dagli albumi, sbattere i tuorli ed incorporarli al burro e zucchero poco per volta continuando a montare.

6) A parte, montare le chiare con il sale e quando sono ben sode cospargere con un cucchiaio di zucchero per stabilizzarle continuando a montare.

7) Con una spatola incorporare il cioccolato fuso al composto di burro, poi aggiungervi gradualmente la farina di mandorle e l'essenza.

8) Incorporare 1/4 delle chiare montate molto delicatamente facendo movimenti dal basso verso l'alto, poi procedere alternativamente con chiare e farina, sempre molto lentamente per non smontare il composto fino ad esaurimento degli ingredienti.

9) Versare l'impasto nella tortiera imburrata e livellare bene con una spatola

10) Cuocere in forno per 25 minuti, la torta è pronta quando inserendo uno stuzzicadenti intorno alla circonferenza della torta ne viene fuori pulito, il centro invece deve rimanere morbido e lo stuzzicadenti deve risultare oleoso.

11) Fare raffreddare la torta 10 minuti poi trasferirla su una griglia e, mentre si raffredda completamente preparare la glassa

12) Fondere il cioccolato con il rum/caffè a bagno maria, poi togliere dal fuoco e mescolarlo bene finchè non risulta liscio e omogeneo

13) Alzare il cioccolato dall'acqua calda e aggiungerlo al burro un po' per volta amalgamando bene con una frusta

14) Quindi sbattere il composto sopra una ciotola di acqua e ghiaccio continuando a miscelare fino ad ottenere una consistenza spalmabile

15) Distribuirlo sulla torta con una spatola e decorare con mandorle a scaglie (io ho aggiunto una spolverata di cacao in polvere)

...Bon appétit

la torta fritta di parma e tutti i suoi accompagnamenti

2011-09-16T10:54:00.001+02:00

una ricetta che avevo lì praticamente da quando ho aperto il blog, si perchè chi viene a Parma la prima cosa che fa andando al ristorante o in trattoria (io prefersco sempre quest'ultima) è ordinare un piatto di cappelletti e un cesto di torta fritta.
a reggio e a modena viene chiamata gnocco fritto, credo si differenzi di piccole cose e in sostanza è la stessa, ma da noi è LA torta fritta.

tolèma do' fèti ad torta frita'? (prendiamo due fette di torta fritta?) è quello che più si sente dire al momento dell'ordinazione!

non ci sono molte variabili nella ricetta, si usa principalmente il lievito di birra, in pratica è una pasta da pane, ma si può usare anche il lievito istantaneo come in questa che ho preparato, addirittura un'amica mette il lievito per dolci.
c'è chi mette un pò di patata lessa nell'impasto che fa prendere una consistenza più morbida e cicciosa, chi mette un pò di stracchino, chi l'uovo, ma sono varianti che non ho mai provato e mi attengo a queste due, lievito di birra o lievito istantaneo.

si frigge di norma nello strutto, anche se potrebbe far pensare a qualcosa di pesantissimo e untuoso non è così, è il fritto migliore a patto lo strutto sia ben bollente. ciò non significa che non si possa usare olio, basta che in entrambi i casi sia bello profondo.

se ne friggono 3-4 pezzi per volta, un avvertimento, è uno di quei piatti simili alla grigliata, chi lo prepara mangia per ultimo perchè va seguita, deve friggere pochi minuti da un lato, girata e tolta non appena è leggermente dorata e gonfia, toglietela con un mestolo forato o ancora meglio il ragno per i fritti e scolatela su carta da casa o carta paglia, io uso quest'ultima perchè è più bella da mettere in tavola e che gentilmente mi dà il mio macellaio.

si serve con i salumi e con gorgonzola e/o stracchino.
qui è servita con strolghino di culatello, prosciutto crudo (26-30 mesi sarebbero graditi ma so che non è facile trovarlo), salame di Felino, spalla cotta calda di S.Secondo (che andrebbe tagliata a mano più spessa e non come questa da affettatrice), coppa piacentina e gorgonzola.

non fatela al forno, se il fritto vi spaventa piuttosto privatevi di questa delizia ma non rovinatela con cotture alternative, vi scongiuro!

torta fritta con lievito istantaneo (ricetta di ely):

1kg di farina
(2) 1 bustin(a) di lievito per torte salate
2 cucchiai di olio ev
2 cucchiaini di sale
latte quanto basta per impastare

formate l'impasto e fatelo riposare dieci minuti, tagliate a pezzetti e tirate le strisce con la macchinetta o se volete col mattarello alte 2-3 millimetri, tagliate a losanghe e friggete in abbondante strutto o olio profondi.
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torta fritta con lievito di birra:

1kg di farina
20gr di lievito di birra
20gr di sale
acqua
latte quanto basta per impastare

sciogliere il lievito in acqua leggermente tiepida, impastare e lasciare lievitare coperto per circa 1 ora.
procedere come sopra.
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note:
*per impastare si possono usare indifferentemente sia acqua che latte, non cambia granchè, per cui se al momento si è sprovvisti di latte in casa non scendiamo a comprarlo, usiamo l'acqua.

*per 3-4 persone consiglio di fare 500gr di farina, ne viene abbastanza da sfamarci tutti.

*nella macchinetta la tiro alla terzultima tacca.

*vi lascio questo link se volete vedere come deve venire e volete provare la variante con la patata http://www.trattoriacavallo.it/page3.html

NOTA:
chiedo scusa, sono mortificata ma ho sbagliato la dose di lievito, per 1 kg di farina si deve mettere UNA bustina di lievito secco istantaneo e non DUE come avevo scritto io confondendomi coi 2 cucchiai di olio e i 2 cucchiaini di sale.
spero di non aver combinato disastri nelle vostre cucine!

tolto il dente tolto il dolore...ovvero ho sempre odiato fare la macedonia e me la ritrovo nell'MTC di settembre!

2011-09-13T00:56:00.000+02:00

quando ho visto la proposta per l'MTC di settembre di fabiana mi è venuto un coccolone, io da sempre odio fare la macedonia!
lunga da preparare, uno smaronamento (concedetemi la volgarità ma rende l'idea) senza pari.
mi sono sempre chiesta il perchè stare delle ore a tagliuzzare frutta quando puoi benissimo mangiartela fresca, appena lavata e appena affettata...e soprattutto che ognuno prepara da sè!

e invece eccola qui, e non solo l'odiato mix ma pure intagliata, guarnita, elaborata!
per la legge del contrappasso (non sono ben sicura si dica così ma và che figo che fa!) mi sono tolta subito il pensiero e credo che un premio lo vincerò, quello di "ciao ale sono arrivata uno!" (battutaccia che capirà solo chi ha la mia età e si ricorderà una vecchia presa in giro dei ciclisti arrivati al traguardo!)

ma scherzi a parte come dico da troppi mesi ormai, i contest, le sfide, le raccolte, ormai sono diventati per me lo stimolo per guardare avanti, per concentrarmi in qualcosa che non siano sempre i soliti e bui pensieri e mai come oggi questa macedonia mi è stata di aiuto, oggi è il compleanno di mia madre e 13 anni esatti che la Ziki varcava la soglia di casa.....sssstop! basta! la smetto! punto e a capo!!

dare la ricetta della macedonia mi sembra alquanto surreale, posso dire di avere usato pesca, mirtilli, lamponi, melone, mango, kiwi solo per le foglie, foglie che ahimè erano preziosamente intagliate ma che la foto presa troppo bassa non ha inquadrato.....ma voi vi fidate no? erano un fine lavoro di cesello!!! (???)
non ho messo zucchero ma solo limone perchè l'ho servita con un semifreddo aftereight che come prevedeva la sfida ha fatto solo da accompagnamento e non da dessert principale.

vi metto comunque la ricetta:

dal blog di luciana che lei chiama sorbetto ed io invece semifreddo aftereight:

450gr di yogurt bianco
170gr di latte (io 200gr di panna fresca)
70gr di sciroppo di menta
30gr di gocce di cioccolata
alcune foglie di menta

frullare lo yogurt e il latte (panna) e unire lo sciroppo di menta, aggiungere la menta tagliuzzata finemente e le gocce di cioccolato.
mettere in freezer in un contenitore basso e largo e mescolare il composto ogni 30 minuti per rompere i cristalli di ghiaccio per un totale di 3 ore.

ecco tutto,
3 ore per preparare la macedonia e 3 minuti per il semifreddo.....allora, ho ragione o no ad odiarla??

grazie come sempre a chi mi dà la possibilità di pensare ad altro, e anche a mangiare decentemente, cosa che ultimamente non è più di questa tavola!!
e grazie alle delinquenti di menù turistico che tutti i mesi ci tendono delle trappole infernali e alle quali mi sono aggregata chiedendomi ad ogni scadenza "perchè l'ho fatto!!!"..........^_*

*postillina dell'ultima ora:
dato le vostre richieste di vedere le mie meravigliose foglie di kiwi, eccovi accontentate, le ho rifatte proprio per la vostra insistenza, e d'altronde come potevo privarvi di cotanta bellezza! sono l'erede naturale del Cellini!!

mò basta però, la celebrità stanca e voi dovete accontentarvi!!

gnochi de susini...quanti modi di fare e rifare...e tanta fatica....

2011-09-09T15:26:00.002+02:00

non fatica per questi gnochi de susini suggeriti da Libera per il consueto appuntamento mensile ideato da anna e ornella, ma fatica e veramente tanta a tornare qui come ovunque, ad un quotidiano completamente stravolto e che non so come fare a rifarlo mio.

troppo grande la perdita, troppo forte il dolore, troppo enorme il vuoto lasciato.

ma non voglio sempre addossare a chi ha la cortesia di venirmi a leggere tutte le mie angosce, per questo nei prossimi post, se ci saranno, mi limiterò a dare la ricetta e non parlerò molto, le parole fanno fatica anch'esse a venire.

comunque sono una persona che mantiene sempre gli impegni presi, ed eccomi qui seppur con un ritardo che spero mi verrà perdonato a dare la mia versione di questo insolito dolce triestino.

per la ricetta vi rimando al blog di Libera, mentre siete lì fatevi un giro fra i suoi piatti meravigliosi e mai banali, io ho fatto metà dose e marinato le susine in rum, zucchero, polvere di cannella e chiodi di garofano e con la stessa marinata ho preparato il condimento con l'aggiunta di poco burro.

grazie a tutte quelle che vengono e mi lasciano parole di grande affetto, scusatemi ma ho perso sorriso, parole, ironia, spensieratezza, col tempo torneranno lo so, ma ora sopportatemi così!

la prossima ricetta di Quanti modi di fare e rifare.. la vedete qui, guardate che meraviglia, è da quando l'ho vista che volevo provarla, spero di riuscire a farlo, venite anche voi che ci sarà da leccarsi i baffi!

ciao tesoro mio,

2011-09-04T23:47:00.000+02:00

te ne sei andata anche tu improvvisamente, senza che me ne rendessi conto.

mi hai dato 13 anni di dedizione, bontà e dolcezza assolute, senza di te mi sentirò più sola.

ciao grugnona mia!

composta pere, cannella e pepe....vacanze relax? a me fantozzi mi fa un baffo

2011-08-31T23:27:00.002+02:00

buone vacanze??
buone vacanze a chi?
una massima che vale per tutti, ma non per me, per me sempre casini, corse, stress, ma nonostante ciò vorrei tornare a questo stato:

spaparanzata al tramonto quando l'aria è più frescolina e la spiaggia deserta, niente schiamazzi, solo pace e il rumore del mare!

occhei occhei, torno alla dura realtà e vi racconto in breve che questo non è stato che un attimo rubato a 20 giorni a dir poco frenetici e per nulla rilassanti!

arriviamo il venerdì sera, la notte dormo ZERO perchè abbiamo come vicina di casa la ferrovia e sull'adriatica di notte passano treni ogni 15-30 minuti a delle velocità che neanche lo shuttle!!
ma questa non è una novità, ci vado da anni e porta pasensia!
il mattino dopo mio marito porta la cagnona in spiaggia, torna ed è tutto tranquillo, andiamo in spiaggia noi, torniamo e...il cane sta malissimo!!
cerca all'istante un veterinario (che quando sei in ferie è la cosa più semplice del mondo!), subito è sembrato un colpo di calore poi no, forse una torsione dello stomaco, nemmeno quella.......insomma, ho passato 3 notti TRE senza dormire perchè lei continuava a stare male e col fatto che con le zampe dietro non si muove quasi più dovevamo aiutarla ad alzarsi ogni volta (una media di una ogni mezz'ora)!!

ok, piano piano sembra migliorare e mi dico.....ooohhhh, finalmente adesso comincio le ferie............ferie??
mio fratello ha la brillante idea di chiamare a trovarci un'amico che resta CINQUE giorni!!!!!
no, dico, certo avere ospiti è un piacere ma.......sola con 3 uomini è un incubo!!!!!
non ne potevo più! dal mattino alla sera non sentivo parlare d'altro che crisi finanziaria, auto, sport.......AIUTOOOOO......fatemi tornare a casaaaaa!!!!

l'amico parte e finalmente comincio le ferie......eheheh, manco per sogno, il cane ricomincia come sopra, altre DUE notti in bianco...
alura, contate i giorni e il totale sono DIECI giorni buttati nel cesso e il momento della fine si avvicina sempre di più!!

tutto sembra prendere il verso giusto e mi preparo alla visita di Mirta(un'amica del forum) e Sandrina, sono eccitatissima e non vedo l'ora di vederle.........
40° !!!!!!! la giornata più calda di tutto agosto!!!!!!!
vabbè, l'importante è stare in compagnia, fa niente se sudo come un cavallo e ci si mettono anche le vampate della menopausa e devo pure accendere il forno!!

chabba ci fa una sorpresa e si ferma a salutare al ritorno delle sue vacanze, bla bla bla, baci baci, cominciamo a preparare per la cena.
entro in casa e sento una strana puzza, le altre forse per estrema gentilezza non commentano, io mi annuso perfino le ascelle terrorizzata di essere io ma per fortuna profumo come una rosellina, ma questo odore mi perseguita allora faccio un giro per la casa e.......un gatto è entrato di soppiatto, si è mangiato metà ciotola della Ziki e mi ha lasciato un'enorme cagata sotto il letto!!!!!!

ragazze, credetemi, io un odore così non l'ho mai sentito in vita mia, dovreste chiedere a Mirta che si è messa a pulire insieme a mio marito!!
pora stela, è venuta da me per raccattar smerdolina di gatto!!!!! no, io mica ho fatto la diva che non pulisce i pavimenti....io stavo a cucinare!!!!

per fortuna gli ultimi giorni sono filati via bene, tanto che il rientro è per me sempre un trauma, non c'è niente da fare, il mio stato naturale è quello di sirena..........sivabbè, ho sbragato, diciamo di pesciolina!!!!!

e sono tornata anche a casa di mia madre per continuare lo sgombero dell'appartamento, ogni volta è un colpo al cuore e una fatica immane, ma è da fare e poi c'è un filo teso che mi porta sempre lì, non ne posso fare a meno anche nei giorni in cui devo dedicarmi ad altro, mi ci vuole mezz'ora di bicicletta per arrivarci ma devo andare. forse è come stare ancora un pò con lei!

basta basta basta, non voglio angosciarvi oltre ma voglio parlarvi di questa ricetta buonissima trovata su Sale&Pepe di settembre.
una composta che io ho leggermente modificato usando del pepe sechuan al posto del normale e facendone un vasetto senapato, una delizia.

composta di pere, pepe sechuan e cannella (da Sale&Pepe di settembre):

1,2kg di pere mature e sode

350gr di zucchero di canna chiaro (io avevo lo scuro e si vede dal colore finale)

succo di 1 limone

1 cucchiaino di pepe (io sechuan che col dolce è strepitoso)

1 stecca di cannella

sbucciare le pere, tagliarle a dadini e metterle in una pentola con lo zucchero il succo del limone la cannella e il pepe,

mettere sul fuoco quel tanto che basta allo zucchero di sciogliersi, spegnere e lasciare riposare 4 ore (io l'ho fatta la sera e l'ho lasciata tutta la notte),

rimettere sul fuoco vivace e dopo 20 minuti fare la prova piattino altrimenti lasciare cuocere ancora (io l'ho cotta di più in modo che la pera si sfaldasse),

togliere la cannella e versare nei vasetti sterilizzati, capovolgerli e lasciarli raffreddare, (io ho aggiunto ad un vaso 5 gocce di essenza di senape e ho proceduto come con gli altri).

stasera io ho mangiato entrambe le versioni con un pecorino semistagionato e devo dire che non saprei quale scegliere, mio marito si è mangiato la composta dolce a cucchiaiate, è veramente veramente buona!!

torta al triplo cioccolato e amarene,una non torta di compleanno!

2011-08-03T19:01:00.003+02:00

ho imbrogliato!

ho scritto nel post precedente che forse quello sarebbe stato l'ultimo post, ma il forse era già nella mia testa una bugia perchè sapevo che non vi avrei lasciate con tanti giorni d'anticipo rispetto la mia partenza per le vacanze, e chi resiste per tanto tempo lontana da voi, amiche virtuali ma così vicine, solidali, unite su un unico fronte comune, quello della solidarietà, della carezza consolatoria, dell'abbraccio affettuoso!

e così arieccomi con questo, adesso sì giuro, ultimo post perchè volevo da tempo parlare di questa torta che ha sostituito una delle tante torte mancate di compleanni non festeggiati, come già vi ho anticipato qui.

avevo chiesto su fb se qualcuna delle amiche aveva da suggerirmi una torta supermegacioccolatosa e fra le tante proposte, naturalmente tutte segnate e che troverò modo di fare, questa di alice mi ha colpita subito per la foto bellissima, ma soprattutto (perchè ormai sapete come la penso, io non mangio le foto!) perchè parlava di cioccolato, di amarene sciroppate, di salsa di cacao e......insomma, non potevo resistere!

io con la mia solita mania di modificare ne ho tirata fuori una versione totalmente diversa, una salsa più cioccolatosa, una torta più umida che sembra quasi una mousse, una non torta di compleanno ma che ha fatto il suo dovere di addolcire i nostri palati in quei giorni così amari!

*momento di panico, non riuscivo a trovare la mia ricetta modificata! non mi smentisco mai!!!

torta al triplo cioccolato e amarene

faccio copia-incolla della sua ricetta e fra parentesi le mie modifiche:

230 gr di farina 00 (autolievitante LoConte)
200 gr di zucchero (180gr)
60 gr di fecola di patate
50 gr di cacao amaro
150 gr di yogurt di soia al naturale (150gr di panna)
70 gr di olio di riso (o mais)
(2 uova)
120 gr di sciroppo delle ciliegie (no)
un pizzico di sale
7 gr di bicarbonato
i semi estratti da una stecca di vaniglia
75 gr di acqua bollente
200 gr di ciliegie (o amarene) sciroppate, ben sgocciolate (amarene)
- Per lo sciroppo:
125 gr di acqua
100 gr di zucchero (70gr )
5 gr di cacao amaro (+ 25gr di cioccolato fondente)
- Per decorare:
riccioli di cioccolato fondente

Portare il forno a 180º e rivestire uno stampo da plumcake di carta forno. La carta forno deve fuoriuscire abbondantemente dallo stampo, altrimenti non riuscirà a contenere lo sciroppo. (io ho usato uno stampo quadrato antiaderente imburrato e spolverato di cacao)

Inserire nel mixer farina, zucchero, fecola, cacao, yogurt (panna), (uova), olio, sciroppo (no), sale, bicarbonato e i semi estratti dalla stecca di vaniglia.
Frullare finché il composto risulta omogeneo.

Con le lame in movimento, aggiungere anche l'acqua bollente.

Versare il composto nello stampo, cospargere sulla superficie le ciliegie e mescolare leggermente in modo da distribuirle e farle sprofondare un po'.

Infornare e cuocere per un'ora circa, testando con uno stecchino la cottura.

Cinque minuti prima del termine della cottura mettere tutti gli ingredienti per lo sciroppo in un pentolino, portare a bollore e far cuocere per 5 minuti.

Sforacchiare con uno stecchino lungo (o uno spaghetto) il dolce appena sfornato, e versarvi sopra lo sciroppo bollente.

Una volta freddo sformare il dolce e cospargerlo con i riccioli di cioccolato.

come ho detto ne è uscita una torta umidissima, il bagno nella salsa le conferisce una consistenza quasi da mousse, peccato non mi sia venuto in mente di fotografarla mentre la si raccoglieva con la forchettina, avrebbe reso l'idea ma....voi vi fidate vero??

bene, ora che vi ho mostrato questa delizia vi saluto davvero, domani credo sarà interamente dedicato alle valigie, ho preparato ben poco perchè sono ancora un pò in stato di trance, ma 4 magliette e 2 vestitini faccio alla svelta a prepararli, basta poco che ce vò??

baci baciuzzi baciotti bacioni a tutte/I!!!!

cheese cake fragole e pistacchi....quanti modi per fare e rifare

2011-07-31T12:04:00.001+02:00

eccomi di nuovo e forse, e dico forse perchè qui a casa mia non si sa MAI quando si parte per le vacanze e nemmeno quando si ritorna (comunque sempre troppo presto), ultimo post dell'estate.
estate che non mi sembra nemmeno di aver passato, vuoi per il tempo perlomeno bizzarro ma soprattutto per il resto che non sto certo a ripetere che ne avete fin sopra i capelli.
poi se ci aggiungiamo che per me estate equivale anche a compleanni e che quest'anno non ne abbiamo festeggiato uno che uno, ecco che vivo in una sorta di limbo temporale che non mi dà l'esatto scorrere dei giorni!

dal 28 giugno al 17 luglio (che d'ora in avanti sarà difficile festeggiare) si raggruppano 4 compleanni nella mia famiglia e all'inizio di tutto ero partita con grandi idee sulle torte da preparare per mio figlio, mio nipote, mio fratello e naturalmente per me che chiudevo il quadrilatero dei cancerini!
mio fratello avrebbe avuto una torta ricoperta in mmf a simulare una piscina e la mia doveva essere di quanto più cioccolatoso e goloso potesse esserci sul mercato, i giovani del quartetto sono talmente fogne che non avrei avuto problemi, una buona base inzuppata e una crema a scelta andavano benissimo!

tant'è che le cose sono andate come sono andate e non ho fatto nulla di quanto avevo in mente, mio nipote si è accontentato degli auguri, mio figlio ha avuto più che altro una torta da colazione (meritevole comunque), mio fratello al posto di una piscina una misera torta gelato comprata ed io...bè, lasciamo perdere cosa ho avuto io!

per fortuna ci sono i contest, le gare, le blogger piene di inventiva e fra queste il gruppo costituito da ornella ed anna che ci propongono ogni mese una ricetta comune da rifare in compagnia, e questa era la volta della cheese cake alle fragole e pistacchi di stella.

oro che cola per me, uno stimolo innanzitutto per cucinare qualcosa in questa primavera-estate dove il massimo che ho dato in cucina è stato preparare pasta al pomodoro e poi perchè adoro le cheese cake, se poi ci sono le fragole che io mangio così, direttamente senza condirle e i pistacchi che insieme alle nocciole mi fanno letteralmente impazzire, eccomi a partecipare volentierissimo e in ritardissimo (ma ho già consegnato la giustificazione) a questo nuovo appuntamento!

questa la versione in verrine con meno colla di pesce e con savoiardi bagnati di maraschino

cheese cake fragole e pistacchi (di stella ):
metà dose per me

200 gr di biscotti secchi
100 gr di burro

tritare con un robot i biscotti, metterli in una ciotola e bagnarli con il burro fuso, amalgamare bene con un cucchiaio e mettere questo composto su un foglio di cartaforno appoggiato al piatto di portata e dentro un cerchio apribile, mettere a rassodare in frigo per almeno 30 minuti.

(io ho usato 100gr di biscotti al cioccolato - 100gr di ciccolato fondente fuso e 1 cucchiaio di miele)

Per la farcia:
500 gr di panna fresca da montare

500 gr di formaggio spalmabile

100 gr di zucchero a velo
20 gr di colla di pesce

200 gr di pistacchi di bronte frullati(come ho detto ho fatto metà dose degli ingredienti per una tortiera da 20cm)

mettere la colla di pesce a bagno in acqua fredda per almeno 10 minuti, nel frattempo montare la panna con lo zucchero a velo e unire il formaggio, sciogliere la colla in pochissima panna o acqua e fatta intiepidire versarla nella crema, solo alla fine frullare i pistacchi e aggiungerli al composto, mescolare bene e mettere sulla base di biscotto e riporre in frigo per almeno 3 ore (tutta la notte è meglio) infatti io la preparo sempre il giorno prima.(ho diviso il composto a metà, in uno ho messo fragole a pezzetti e nell'altro 100gr di pasta di pistacchi)

per guarnire:

100 gr fragole

50 gr pistacchi di bronte

postillina:
mi si è impallato il pc e non ho potuto concludere il post.
rimedio ora col dire che la cheese cake è strepitosamente buona, i bicchierini volendo ancora di più, diminuendo la dose di colla di pesce ad un solo foglio rimangono più cremosi e morbidi, scioglievolezza pura!

questa era la ricetta di luglio di Quanti modi di fare e rifare, prossimo appuntamento il 6 settembre con la ricetta di Libera.

soufflè glacè zenzero e ciliegie per un inizio, provo con una nuova avventura, mtc!

2011-07-24T02:34:00.002+02:00

ci vuole un inizio, un incipit che dia il la a questo post e che mi stacchi definitivamente dal precedente che ho guardato e riguardato, letto e riletto fino allo sfinimento e che devo dire in tutta verità mi fa anche un pò male lasciare indietro, scorrerà e si allontanerà sempre più da me.

ma ci vuole un inizio.

e per iniziare ho deciso dopo tanti ma e se di cominciare a partecipare all'MTC di Menù Turistico.

le mie indecisioni erano sempre legate a questioni di tempo, non so se posso mantenere la mia partecipazione costante, non so se riesco a visitare i blog delle future "colleghe di mtc", non so se qui...non so se là, ma complice una ricettina veloce, fresca e golosa mi sono finalmente lasciata tanti dubbi alle spalle e male male che vada verrò bacchettata, punita, messa dietro la lavagna e rimandata a casa...insomma, una cosuccia da niente!

e poi devo confessare una cosa, un desiderio nascosto, un primato che voglio togliere ad un'amica siciliana e diventare io quella che non vince MAI!

chi è l'amica siciliana??

seguite l'MTC e quando troverete una bella signora bionda perennemente taccata 12, adornata da modesti e per niente vistosi bijoux che cerca di prezzolare giurie varie per vincere almeno una volta, ecco, è lei!

cara stefania, il tuo primato avrà vita brevissima, arriva l'alta, ops pardon, l'altRa bionda a soffiartelo!

dicevo della ricetta, ebbene, sembrava creata apposta per me, un soufflè glacè con una base di meringa italiana che io adoro e della quale ho sempre una buona scorta in freezer.

la meringa italiana so che spaventa parecchio, ma io l'ho sempre fatta con estrema facilità senza mai avere problemi ed ha la funzione di rendere i semifreddi più cremosi senza quell'odioso effetto ghiaccio che io personalmente detesto.

la ricetta di questo mese è di loredana ed avendo già la meringa pronta vi faccio un copia-incolla delle sue dosi, io non uso lo zucchero a velo bensì quello semolato, preparo lo sciroppo col doppio del peso degli albumi di zucchero e acqua quanto basta a velare lo zucchero, comincio a montare gli albumi e quando lo sciroppo arriva a 120° lo verso sulla massa continuando a montare fino a raffreddamento.

fra parentesi metto le mie varianti.

soufflè glacè allo zenzero con crema di ciliegie e zenzero (regalo della calimerina fede )

250 gr yogurt bianco (150gr alla vaniglia)
3 albumi (del peso di circa 100gr)
200 gr zucchero a velo
100 ml acqua per lo sciroppo
200 ml panna montata
un cucchiaio di composta per lo yogurt + composta per il ripieno ( io 20gr di zenzero sciroppato + 40gr del suo sciroppo ricetta qui , infine crema di ciliegie per guarnire)

Rivestire con carta forno degli stampi da soufflè facendola sbordare per 5 cm e fissare con spago da cucina.
Mettere al fresco.

Preparare la meringa italiana

Montare gli albumi a neve fermissima.
Preparare uno sciroppo con lo zucchero a velo e l'acqua , far sciogliere sul fuoco fino ad avere uno sciroppo piuttosto denso.
Versare lo sciroppo negli albumi montati a neve continuando a sbattere il composto fino a quando non sarà freddo, poi passare in frigo.

Montare la panna.
Versare lo yogurt in un recipiente, unire un cucchiaio di composta ai frutti di bosco (al posto della composta ho messo lo zenzero tritato finemente e lo sciroppo) e la panna montata, incorporare gli albumi.
Versare nei contenitori e mettere in freezer , dopo circa un'ora (o non appena saranno rappresi) tirarli fuori , prelevare due cucchiaini di composto dal centro, in modo da creare un piccolo buco, rimettere in freezer per almeno 6 ore.
Prima di servire rimuovere la carta, riempire il soufflé gelato con due cucchiaini di composta ai frutti di bosco (io la crema di ciliegie) e servire.

fiuuuu, ho detto tutto??

a no, se ancora non si fosse capito questa ricetta va all'MTC di Menu Turistico sperando di continuare a dare mensilmente il mio contributo e non andare dietro la lavagna!

me l'hai fatta grossa, delicata leggera ballerina....

2011-07-18T15:00:00.001+02:00

te ne sei andata il giorno del mio compleanno.....

credevo non ci fosse altro strazio da aggiungere a quello che già stavo vivendo ma nel mio subconscio c'era un timore strisciante che non mi lasciava mai, e purtroppo il mio sesto senso non si è sbagliato....

te ne sei andata troppo presto mamma, avevi ancora tanti valzer da ballare, lo hai perfino sognato sul tuo letto d'ospedale, immobile tu ma non la tua mente e i tuoi sogni ancora giovani, perchè la giovinezza non è una questione anagrafica, e tu eri giovane, avevi ancora tanta voglia di goderti i tuoi viaggi, i tuoi balli, la cura verso te stessa, così precisa, elegante, mai fuori posto....

e io sempre così pragmatica, così purtroppo resa razionale dai tanti dolori della mia vita, oggi sto malissimo, soffro come non mai prima d'ora, oltre la malattia dalla quale ho cercato di proteggerti fino all'ultimo e alla quale non ero preparata, troppo vicina alla perdita lancinante di mia cognata, tua nuora, mi hai buttato addosso anche lo strazio del tuo gesto, e poi il vedertì in quel maledetto letto, e poi ancora il perderti il giorno in cui mi hai messa al mondo....

è troppo mamma, è troppo anche per me che tutti avete sempre creduto così forte, così in grado di accogliere tutti sulle mie spalle, e adesso non trovo nessuno ad accogliere me, perchè non riuscirò mai a far capire quello che provo, posso piangere fiumi di lacrime, parlare per ore dello strazio che sento dentro ma fino in fondo non riuscirò a farlo capire, nemmeno a mio fratello, anche lui tanto e tanto e tanto provato dalla vita....

cercherò con tutta me stessa di rispettare quello che tu hai voluto perchè non volevi soffrire, ma se mai ce la farò sarà solo come essere umano perchè come figlia so che non ci riuscirò, perchè dovevi ancora ballare mamma, leggera, delicata, elegante come sei sempre stata e come hai insegnato ad essere anche a me....

ciao mio piccolo e fortissimo scricciolo, spero di invecchiare come te...giovane!

pasta con peperoni cruschi e pomodorini gratinati.....continuare.......

2011-07-11T16:15:00.001+02:00

continuare e andare avanti.

fare finta di niente, svegliarsi la mattina ed affrontare un altro giorno che non vorrei affrontare.

venire da te e non sopportare di vederti così, in quel letto dove ti sei messa con le tue stesse mani e dove mai avresti voluto essere e per questo ho cercato di proteggerti dalla verità per più di due anni, perchè sapevo che non avresti retto alla paura della sofferenza che già avevi visto nelle tue sorelle, non avresti accettato il degrado fisico che tanto ledeva la tua sconfinata dignità di donna e la mancanza di autonomia che ne sarebbe derivata.

ma non ti ho protetta a sufficienza perchè hai capito e hai fatto quello che mi aspettavo facessi perchè ti conosco bene, perchè tante volte si è parlato della mancanza di dignità nell'andarsene per certi mali, nell'essere in balia degli altri, nudi e indifesi.

ma anche se so bene quali motivazioni ti hanno spinta a quel gesto estremo non riesco a perdonarti, non ancora, non finchè vivrò lo strazio di vederti tutti i giorni su quel letto immobile, senza più nulla di quello per cui con tanto carattere e determinazione hai vissuto.

ho sempre detto che avrei voluto invecchiare come te, con mille interessi, mille curiosità ancora da appagare, tanta voglia di vivere la vita sempre e comunque, ma questa volta mi hai inflitto un dolore terribile da sopportare, se anche 54enne sono sempre figlia e incapace di comprendere come non ti sono venuta in mente in quel momento, come tu non abbia potuto pensare a quanto mi avresti fatta soffrire.

e quanto soffro perchè non trovo consolazione da nessuna parte, ti preferirei in coma piuttosto che lì, immobile nel tuo letto ma con la tua magnifica testa perfettamente lucida e i tuoi occhi azzurri attenti a tutto quello che ti succede intorno, consapevole del dove ti ha portato il tuo gesto disperato e questo non mi dà pace, per evitare la sofferenza te la sei inflitta con le tue mani e nel modo più violento possibile.

devo continuare a parlare, salutare chi incontro, sorridere, uscire, vivere un quotidiano normale ma che di normale non ha niente perchè mia madre si è buttata da una finestra, e questo non è normale, non lo concepisco, non lo accetto.

mi chiamano "la guerriera" perchè ho sempre affrontato i dolori che la vita mi ha riservato cercando di non farmi sopraffare da essi, mai, nemmeno i più terribili da sopportare, ma tu hai sconfitto la guerriera, l'hai annientata nella frazione di pochi secondi perchè volendo toglierti la vita mi hai negata, perchè i genitori pensano sempre ai figli, qualsiasi età abbiano, li proteggono, non li gettano nella disperazione!

mi passerà mamma, non so quando e come, ma tutto prima o poi passa e continuerò a svegliarmi la mattina per affrontare un nuovo giorno, con un pezzo di cuore congelato ma continuerò, promesso.

non cucino più da giorni, ma se devo continuare la mia vita il primo passo lo faccio da qui, il mio blog è la mia stanzetta relax, o almeno ci provo.

questo piatto lo avevo pensato per il contest di imma, non che sia una ricetta della tradizione vera e propria, ma racchiude sapori di una regione che amo particolarmente, l'Abruzzo, e complici gli ultimi peperoni cruschi regalo della mia dolcissima nipotina virtuale Sandra e una pasta artigianale abruzzese dell'azienda Mugnaia ho preparato un primo piatto rustico e saporito.

i peperoni cruschi credevo fossero solo lucani o calabresi e invece ho scoperto che si trovano in varie regioni del sud italia, quelli che ho usato sono rigorosamente fatti seccare dal papà di sandrina, quando sfrigolano in padella sprigionano un delirio di profumo.

la pasta è come piace a me, ruvida, piena, di quelle che mantengono la cottura e appagano il palato, insomma, ti mangi un bel piatto di pasta sul serio!

pasta pecorara con peperoni cruschi e pomodorini gratinati:

500gr di pasta pecorara di s.agnello Mugnaia

5-6 peperoni cruschi

12-15 pomodorini

aglio

pangrattato

prezzemolo, basilico

olio, sale

lavare, tagliare a metà e svuotare i pomodorini, metterli a scolare,

preparare il pangrattato con il prezzemolo e il basilico tritati, salare e riempire i pomodorini tenendo da parte un paio di manciate di composto, irrorare di olio e infornare per 5 minuti.

mettere a scaldare l'acqua sul fuoco e quando bolle buttare la pasta,

spezzettare i peperoni e friggerli in una larga padella (magari una di quelle del contest di imma) con abbondante olio e uno spicchio d'aglio per pochi secondi, aggiungere il pangrattato aromatico e fare tostare,

togliere i pomodori dal forno, scolare la pasta e versarla nella padella rimestando per intridere bene di condimento e per ultimo aggiungere i pomodorini girando velocemente un paio di volte,

irrorare con olio a crudo se serve e mangiare un piatto di pasta che consola da tutte le pene!

imma, tutta per il tuo contest!

non so quando avrò ancora voglia di tornare, e naturalmente non riuscirò a rispondervi, ma un abbraccio sapete che ve lo mando sempre, ora più che mai!

pane nero e semi, pane e mortadella, o bruschetta al pomodoro?

2011-07-01T15:22:00.000+02:00

questa settimana ho stravolto la tabella di marcia perchè da martedì qui è il delirio totale!
causa: il ritorno a casa di mia madre, a casa mia, non sua.
inutile stare a far finta di niente e dire ma chessaràmai?? ognuno di noi ha una vita fatta di abitudini, piccole manie, orari a misura delle proprie esigenze e quando qualche agente esterno arriva a scombinare il tuo quotidiano è il caos!
se poi l'agente esterno è una persona malata (e non ne ha nessuna colpa) e oltretutto noiosa ai massimi livelli, maniacale e abitudinaria da trattato di psichiatria e assolutamente inadattabile a qualsiasi cosa diversa da quello che fà, mangia, beve, dorme ecc ecc le cose si complicano un pochetto!
ciliegina sulla torta sono stati giorni in cui la burocrazia tutta italiana l'ha fatta da padrona ed abbiamo rischiato di rimanere senza dottore solo per il fatto che avendo cambiato il medico curante questo ci ha detto che non poteva accettare mia madre perchè un paio di anni fa era paziente di una collega nel suo stesso poliambulatorio!
cioè, voglio dire, tu medico che hai prestato il giuramento di ippocrate lasci una paziente oncologica senza cure per una questione di "correttezza nei confronti di un collega"??
no, io ti denuncio immediatamente all'ordine dei medici se entro il pomeriggio non vieni a visitare mia madre, farmi le ricette e decidere quale terapia seguire, capito??!!
in sintesi quello che ho detto all'ill. dott.!!
e per non farci mancare niente vado in farmacia e quell'altro ill.dott. del farmacista non mi dà le fiale di morfina perchè la ricetta non è compilata correttamente con la precisazione del tempo di assunzione del medicinale!!!
ecco, lì potevo essere passabile di denuncia io perchè ho cominciato ad urlare in mezzo alla farmacia e a dare all'ill.dott. del burocrate schifoso con l'umanità sotto i piedi!!
nemmeno la telefonata al medico curante che si assumeva la responsabilità in caso di un controllo e la promessa di portare la ricetta corretta in tutti i suoi campi al massimo dopo un ora ha fatto traballare l'indomito ill.dott.farmacista testa di ca@@o!!!
così mia madre è stata senza morfina, per cui col dolore che potete immaginare, fino al mattino dopo quando lo str@@zo tutto contento con la sua bella ricetta mi ha consegnato le fiale!

e per concludere vi lascio un pò di chicche della vecchiarda:
i savoiardi che le ho comprato non erano della marca che prende lei e non li mangia
lo yogurt idem
la peperonata non era buona come quella che fa lei
le zucchine troppo liquide
i tortelli di zucca avevano il ripieno troppo molle
i panini al latte idem come per i savoiardi e lo yogurt
casa mia è nell'ordine: calda, buia (O_O), rumorosa (è sorda!!)
stiamo troppo in bagno
e udite udite....che uova chiare che ho!!!
ah, c'è anche che mi sembra di vivere con una scimmietta sulla spalla, non me la tolgo di torno, adesso sono al tavolo in cucina e lei è seduta di fianco che guarda il vuoto pneumatico!!

alura, detto tutto questo, mi fate posto da qualche parte a casa vostra? sono piccolina, non più magrissima ma nemmeno ingombrante, sono silenziosa e ordinata e se sporco pulisco....vi prego....aiutateeemiiiii !!!!!

io la butto sempre in caciara ma l'è dura sul serio!!

mi consolo col cibo, e neanche tanto perchè qui è tutto un seguire di cose da fare che tolgono tempo alla cucina e di conseguenza anche al blog, per fortuna ho sempre un archivio ben fornito di ricette pronte da postare, questo pane è una di quelle.
per farlo ho usato una farina meravigliosa della Lo Conte, la Pan fibre per pane nero di segale e avena, e come prima volta ho usato la ricetta scritta sulla confezione.
il pane nero di segale mi piace moltissimo e ricordando le tante vacanze austriache lo adoro con burro e marmellata.
qui oltre che con un tocchetto di mortadella (o salame, o speck o quello che volete!), l'ho anche tagliato a fette, passato su una griglia bollente, leggermente salato e mangiato con una classica dadolata di pomodorini spellati e conditi con sale, olio, basilico e origano fresco, naturalmente se piace anche aglio intero o tritato...dipende cosa fate dopo mangiato!!

pane nero di segale e avena ai semi vari:

500gr di Pan fibre LoConte nero con segale e avena
300gr di acqua tiepida (adesso a temperatura ambiente)
25gr di lievito di birra o 1 bustina di lievito secco
mix di semi vari, pinoli, sesamo, zucca (mia aggiunta)
10gr di sale (mia aggiunta)

sciogliere il lievito in 100gr di acqua ed aggiungerlo alla farina, cominciare ad impastare unendo il resto dell'acqua, il mix di semi e il sale,
impastare almeno per 8-10 minuti e mettere a lievitare per 30 minuti,
riprendere l'impasto, porzionarlo e metterlo negli stampi da plumcake ben oleati riempiendoli a metà,
mettere a lievitare per circa 3 ore,
preriscaldare il forno a 220°, incidere i pani con dei tagli profondi (io non l'ho fatto) e infornare sul ripiano basso per 15 minuti, abbassare a 180° e cuocere per altri 15 fino a che la crosta sarà dorata,
spegnere il forno, togliere i pani dagli stampi e infornarli per altri 10 minuti.

buono, rustico e sano, come scrive l'Azienda Lo Conte sulla confezione, essendo ricco di betaglucano aiuta a ridurre il colesterlo.......mi sorge un dubbio, lo avrà letto anche mio marito che se ne è mangiato uno intero da solo???

ciao, a chissà quando, a chissà quali altre cose da raccontare, nel frattempo.....aiutateeemiiiii !!!!!!

chiamiamolo tiramisu alla macedonia, o quasi!

2011-06-27T00:37:00.000+02:00

il mio solito appuntamento della domenica notte e la ricetta dolce, e una di quelle ricette salva tutto.
salva frutta che sta maturando troppo nel suo cestino, salva macedonia avanzata che nessuno vuole più mangiare, salva voglia improvvisa di dolce senza però stare a impazzire con impasti, montaggi, frullaggi e cotture in forno.
bastano 3 ingredienti e vi giuro che mangerete un dolce fresco, cremoso e all'altezza di altri ben più complessi e difficoltosi!

se mi conoscete un cicinin saprete che quando comincio parlando subito della ricetta e non con i miei soliti monologhi è perchè: 1 - sono di corsa 2 - sono stanchissima,
ecco, la seconda che ho detto!
anche se oggi mi sono presa il lusso di pisolare sul divano stasera sono sfinita perciò aprofitto di una ricetta velocissima per un post altrettanto veloce!
e si, so di essere una cattiva pr di me stessa, ma non ce la faccio proprio, dò tutta me stessa in ogni cosa che faccio ma poi mi sento spremuta come un limone e il blog è quello che ne risente di più, perdonatemi!

quasi tiramisu alla macedonia:
dosi completamente ad occhio a seconda di quanta macedonia o quanta crema si fanno. (ma che ricetta è??)

macedonia di frutta mista (albicocche, pesche, fragole, ciliegioni, fichi)
250gr di mascarpone
250gr di yogurt (io ho usato 125gr al naturale e 125gr al cocco)
savoiardi
1 bicchierino di limoncello
1 cucchiaio di zucchero a velo
succo di limone
bagna al rum spray decorì Lo Conte
fiocchi di cocco

preparare la macedonia con 1 cucchiao di zucchero a velo, succo di limone e limoncello e lasciarla riposare finchè si formi una bella bagna,
mescolare il mascarpone con lo yogurt,
in una coppa mettere i savoiardi e bagnarli con la bagna spray al rum Decorì quindi con il succo formatosi dalla macedonia, uno strato di crema, uno di frutta e via via in questa sequenza fino ad arrivare all'ultimo strato di frutta, decorare con i fiocchi di cocco (se non li avete potete fare dei riccioli di cioccolato bianco o usare del cocco rapè), mettere in frigorifero alcune ore per gustarlo al meglio.

sono consapevole che questa ricetta letta così senza dosi può lasciare perplessi e magari essere sottovalutata, ma credetemi sulla parola, è buonissima e per la velocità e facilità vale davvero la pena di essere provata, se avete della macedonia che volete usare senza il solito ciuffetto di panna o pallina di gelato su, fate questa bella coppa!
con questa dose di crema e una generosa macedonia ho servito il dessert per noi tre per due volte, giusto per darvi un'idea, poi dipenderà dal gusto personale fare crema più abbondante rispetto la frutta o viceversa.

e come tutte le domeniche notti vi auguro una bellissima settimana!!

cous cous al pollo, gamberi e verdure croccanti, giochiamo un pò prima dell'arrivo del ciclone "bossa"!

2011-06-22T23:44:00.001+02:00

caldo??
qui oggi giornata infuocata, stanotte ho acceso il climatizzatore col risultato che mi sono svegliata tutta rigida e con un attacco di cervicale da perdere la ragione....come se ne avessi!

novità dell'ultima ora mia madre viene dimessa martedì prossimo, certo non perchè sta meglio ma solo perchè non possono tenerla ricoverata per più di 2 mesi, neanche se stanotte ad esempio stesse malissimo...stop - tempo scaduto!! pazzesco vero?!
sono terrorizzata all'idea di averla a casa, per prima cosa perchè non si sa mai se può avere un peggioramento improvviso, una giornata in cui i dolori sono più forti, notti in cui non riesce a dormire, cose che fanno tutte parte della malattia e che possono manifestarsi in qualsiasi momento, e poi anche perchè è un tipetto da prendere con pinze e contro pinze, tutto deve essere a sua immagine e somiglianza, perfetto e fatto a suo totale piacimento.
impossibile che si adatti a cose diverse da quelle a cui è abituata e ne ho avuto diverse dimostrazioni in questi mesi, dalle prugne secche solo di quella marca, alla verdura cotta che deve essere calda o fredda a seconda del tipo e dato che quella dell'ospedale non corrisponde a tali requisite è naturalmente portata da casa, al pane che deve essere morbido e preferibilmente panini al latte, salviettine umide della tal ditta come i fazzolettini di carta, frutta a giusta maturazione altrimenti nisba.
vi assicuro che non sono esagerazioni, anzi, se stessi a raccontarvi tutti i particolari ci vorrebbero due post!
l'ultima è di ieri che saputo delle dimissioni mi ha dato istruzioni sul vestiario da portarle, compresa "la borsetta estiva"!!!! no dico, scende con l'ascensore, sale in macchina, scende dalla macchina e sale a casa mia.....con la borsetta estiva!!
è una guerriera di 35 kili, non per niente mio marito la chiama "bossa", femminile di boss!

così potete immaginare in che caos mentale mi trovo, per prima cosa devo sistemare la camera in cui dormirà, che poi è quella di mio figlio che verrà sfrattato per non so quale altra sistemazione (porello!), e la sua camera è praticamente un'appartamento concentrato in una stanza di 4m x 4m....c'è dentro di tutto, pc, scrivania, stereo, libreria, organo, 3 chitarre, amplificatore, letto a 1 piazza e 1/2, scarpiera, armadio a 6 ante....forse mi dimentico qualcosa ma ho reso l'idea?? ahahahah, appena la vedrà le verrà un accidente a miss precisina, e si ostinerà a cercare di sistemare, cambiare, spostare, mio figlio si incazzerà e scoppieranno discussioni.
e io cercherò di cucinare la qualunque cosa per accontentarla ma tutto sarà sempre: indigesto, unto, cotto, scotto, salato, sciapo, non fatto come lo fa lei, perfino la mia lavatrice è sotto accusa perchè i panni non sono morbidi come i suoi.........uuuuhhhh, che bella estate!!!

passiamo alla ricetta và, che le mie lagne avrete tempo e modo di ascoltarne abbastanza!

questa è l'ultima proposta cucinata e servita nelle coppette da finger food di Atmosfera italiana e tenendo fede alla scaletta che ormai mi sono data, a metà settimana si gusta un piatto salato.
è un cous cous leggero con pollo e gamberi, verdurine crude e croccanti e un condimento agrumato, direi perfetto per il caldo di questo inizio estate!

cous cous al pollo, gamberi e verdure croccanti:

per il cous cous:

a persona
70gr di cous cous - 80gr di acqua - 1 cucchiaino di olio - sale qb

far bollire l'acqua con l'olio e sale qb, versarla sul cous cous e lasciarlo gonfiare per 10 minuti, sgranarlo con una forchetta dentro una zuppiera.

per il condimento:

mezzo petto di pollo
200gr di gamberi
1 carota
3 zucchine novelle
1 limone
1 cucchiaio di miele
zenzero in polvere o fresco
timo limone
alloro

tagliare il pollo a striscioline, sgusciare i gamberi e mettere entrambi a marinare con il timo limone, un pizzico di sale e un filo d'olio per una mezzora,
nel frattempo tagliare le zucchine e le carote a julienne e condirle con sale, olio e zenzero in polvere (o fresco e grattugiato),
mettere a scaldare una padella e rosolarvi il pollo, sciogliere il miele in mezzo bicchiere di acqua e il succo del limone, versare sul pollo e fare restringere,
unire i gamberi e finire la cottura.
quando saranno intiepiditi aggiungerli al cous cous insieme alle verdure e al loro condimento e se serve condire con un giro d'olio o con una salsa fatta con yogurt, zenzero grattugiato, sale e olio.
se non vi piace il cous cous lo stesso condimento servito con la salsa allo yogurt diventa un fresco antipasto.

con questa ricetta gioco per l'ultima volta con gli accessori finger food di Atmosfera italiana, è stato divertente e stimolante!

crema cotta al vinsanto e amaretti, festeggiamo!

2011-06-19T01:05:00.000+02:00

eccomi con il dolcino per la domenica e in dirittura d'arrivo per il contest che minù ha organizzato per festeggiare il suo primo anno di blog, un blog ad alto tasso glicemico perchè i dolci sono nel suo dna!

un post alla velocità supersonica perchè stasera sono stanchissima, mi sento sempre in debito di sonno e non riesco mai a recuperare, stasera a cena ero perennemente a bocca spalancata in preda agli sbadigli (naturalmente con la manina davanti, stanca ma sempre signora!!)!

una crema irresistibile, alcolica per cui non adatta se avete bambini e nemmeno mi sento di consigliarvi di sostituire la parte di alcol con del succo di frutta perchè si perderebbe il caratteristico sapore dello zabaione cotto, meglio dedicare a loro un altro dolcetto!

credo fra le decine e decine di ricette scritte, catalogate, ritagliate che questa sia di un recente numero di Sale&Pepe, recente la rivista perchè la ricetta l'ho fatta e rifatta molte volte modificandola talmente che dell'originale ha mantenuto solo uova e zucchero.

ho usato del vinsanto al posto del moscato, gli amaretti invece dei savoiardi e il Fior di frutta alle prugnole selvatiche di Rigoni di Asiago da agricoltura biologica e delle prugne fresche sostituendoli alle fragole dell'originale.
fra la ricca fornitura ricevuta da Rigoni di Asiago ho scelto le prugnole selvatiche perchè mi riportano alla "marmellata brusca" fatta con quelle che noi chiamiamo prugne zucchelle e con la quale si prepara la crostata.
in questa ricetta ci sta benissimo perchè stempera la dolcezza della crema (che è davvero dolce) ed è talmente vellutata da sembrare una mousse, buonissima!

crema cotta al vinsanto con amaretti e prugne:

2 uova
120gr di zucchero
120gr di vinsanto
70gr di amaretti
6 prugne
1 cucchiaio di zucchero
Fior di frutta alle prugnole selvatiche Rigoni di Asiago
un pizzico di sale

tagliare 3 prugne e tenerle da parte,
tritare grossolanamente gli amaretti e riunirli in un mixer con le uova, lo zucchero, il vino, il sale e frullare, unire le prugne a pezzetti e versare la crema nei bicchierini che andranno posti in una teglia con acqua bollente che li copra fino a 2/3, mettere a cuocere in forno già caldo a 160° per 40 minuti,
togliere dalla teglia e fare raffreddare e nel frattempo tagliare a dadi le prugne rimanenti e saltarle velocemente in padella col cucchiaio di zucchero,
una volta raffreddati i budini spalmarvi sopra un velo consistente di Fior di frutta e terminare con le prugne caramellate.

questa dose è giusta per 4 bicchieri o coppette, volendo si può raddoppiare la dose e fare una coppa unica, in questo caso cuocere circa 1 ora.

ho diminuito lo zucchero di 30gr perchè a mio parere era eccessivo, ma molto dipende anche dalla dolcezza del vino, regolatevi di conseguenza.
potete anche evitare di mettere la frutta nella crema, ho provato in entrambi i modi e la scelta è difficile!

con questa ricetta partecipo quasi sul filo di lana al contest di minù e le faccio tanti auguri per il suo blog e i suoi sogni!

pancakes al salmone, rosti di patate con salmone e finocchi, bruschetta con uovo strapazzato e salmone, un triangolo in rosa!

2011-06-17T02:32:00.001+02:00

già un pò di tempo fa avevo parlato delle mega scorte di salmone affumicato dell'ikea che poi mi ritrovo a dover congelare o a doverle smaltire in breve tempo.
si, sono una compulsiva del salmone affumicato.
mi piace ma nemmeno troppo, preferisco altri pesci affumicati più delicati, ma non so cosa scatta in me quando esco dalle casse e davanti mi trovo il reparto food, le mie gambe camminano da sole e arrivano dritte dritte davanti al banco frigo e.....zacchete, le mie mani automaticamente mettono nel carrello il mezzo chilo che è perennemente in offerta!!
che poi è anche un casino riporlo in frigo perchè è più lungo del ripiano e mi tocca anche piegarlo!
comunque il dilemma una volta aperto è sempre quello....e adesso come lo cucino che non sia il solito crostino molto anni '80 che ormai quando lo vediamo incrociamo le braccia gridando "vade retro salmone"??

un primo che faccio spesso e che piace sempre a tutti lo avevo postato qui poi cerco di propinarlo come secondo o antipasto e questa volta ho rubacchiato una deliziosa ricetta a sarah che aveva postato sul suo blog dei pancakes che mi avevano immediatamente conquistata e nel giro di poco tempo e in occasione di un pranzo con chabba li ho replicati e gustati e aggiunti ai "100 e 1 modi di cucinare il salmone ikea"!

per i pancakes di sarah (copia-incolla della sua ricetta - procedimento):

2 uova
2 cipollotti
90 gr di latte (o qualcosa di più, dipende da quanto liquido "tira" la farina)
1 cucchiaio di olio di semi
40 gr di farina di patate
25 gr di farina 00
1 cucchiaio di succo di limone
1/2 cucchiaino di lievito per torte salate
pizzico di sale
pepe bianco a piacere

Pulite e tagliate i cipollotti a rondelle, prendendo anche un po' della loro parte verde.
A questi aggiungete tutti gli ingredienti previsti, aggiustando eventualmente di latte se il composto tendesse ad essere troppo sostenuto: la farina di patate tende ad assorbire molto, quindi potreste avere necessità di aggiustare i liquidi.. Dovrete avere la consistenza tipica dei pancakes, simile ad una crema pasticcera morbida.
Scaldate una padella antiaderente, versate circa mezzo cucchiaio di impasto ed allargatelo a formare un dischetto: quando sul fondo sarà dorato voltatelo e finite di cuocere.
Proseguite così fino a terminare la pastella

io ho cambiato la salsa mescolando:

150gr di panna acida
1 cucchiaio si senape rustica
aneto, sale, qualche goccia di succo di limone

mescolare tutti gli ingredienti e tenere in frigorifero, servire spalmando la salsa sui pancakes e adagiarvi sopra il salmone affumicato, io ho fatto metà salmone e metà prosciutto di tonno (tonno salato non affumicato).

buonissimi!

questi invece sono dei semplicissimo rosti di patate e cipollotti preparati grattugiando le patate e affettando sottilmente i cipollotti, mettere a dorare in una padella unta di olio e servire con del finocchio tagliato a velo e condito con un pizzico di sale e un giro d'olio, le fette di salmone e della senape rustica con l'aggiunta di aneto tritato, o se siete al reparto food dell'ikea prendete la "senap&dill"...buonissima, come buona è questa ricetta, le patate si combinano perfettamente col salmone che va a braccetto col finocchio che dà al piatto una nota di freschezza e croccantezza, la salsa insaporisce il tutto.

un secondo supervelocissimo e gradevole, tostare delle fette di pane, strapazzare le uova col salmone a striscioline e l'immancabile aneto (o barbine di finocchio o se preferite erba cipollina), adagiare sul pane e gustare!
naturalmente per essere più presentabile si può tagliare il pane con un coppapasta rotondo e farne dei canapè.

spero abbiate gradito queste semplici idee, se anche voi siete delle ikea's salmon addicted servitevi pure!!

una delle mie solite postille di scuse, come vedete ci sono volte in cui riesco a rispondere ai commenti di ognuna/o, altre come in questi giorni in cui il tempo è più tiranno di altre proprio non riesco....perdonatemi davvero e grazie per esserci sempre!