lasagna al riso venere con crema di porri e patate e ragù di pesce

doveva essere nera!

ho pensato molto a quale ricetta mandare a Valentina per il suo contest che ci colorerà tutto l'anno.

devo dire che non è che mi siano venute mille idee perchè pensare a una ricetta black & white non è stato facilissimo, che pensassi a un'antipasto, un primo o un dolce mi incagliavo sempre su due ingredienti: il nero di seppia e il riso venere!

sul nero di seppia ci ho messo subito sopra una croce perchè, chiedo scusa a chi lo ama, non mi piace assolutamente.

forse l'ho mangiato cucinato male, usato in quantità eccessive, tant'è che non ne ho un buon ricordo.

e allora restava il riso venere, ma non volevo cucinare un risotto che magari era troppo scontato e memore di una farina che avevo auto-prodotto per della pasta fresca ho messo in moto il bimby e l'ho macinato di nuovo.

ma c'è sempre un ma, mentre la ricetta è stata una serie di lampadine che si accendevano, ho avuto problemi proprio con la pasta perchè non mi ricordavo più nè dosi nè procedimento della volta precedente ed ho commesso un errore, ho impastato con le uova e non solo con acqua e farina come avevo fatto per queste mezze lune:

il risultato è stata una pasta più virante al marrone scuro che al nero, potevo mettere una punta di colorante nero ma non mi piace imbrogliare, lascio a Valentina la decisione se accettarla o meno per il suo contest, intanto metto la ricetta che ne vale davvero la pena!

LASAGNA DI FARINA DI RISO VENERE CON CREMA DI PATATE E PORRI E RAGU'  DI PESCE:

per la pasta:

170gr di farina di riso venere

230gr di farina calibrata per pasta

2 uova, olio, acqua

per per ottenere la farina di riso venere mettere il riso nel bimby a velocità turbo o in un macina caffè, impastare e lasciare riposare l'impasto per un'ora, stendere le striscie di pasta con la macchinetta e tagliare delle lasagne di 10x10cm circa

per la crema di patate e porri:

250gr di patate

1 porro

latte, acqua, olio, sale

affettare sottilmente il porro, lavare, pelare e tagliare a pezzi sottili le patate,

in una padella mettere un filo d'olio e far appassire a fuoco basso il porro facendo attenzione perchè brucia facilmente, unire le patate, mescolare e aggiungere latte e acqua in ugual misura tanto da coprire il composto, 

salare e cuocere coperto fino a che le patate saranno morbidissime e frullare con un mixer ad immersione,

se è rimasto troppo liquido far asciugare un pò o al contrario se è troppo asciutto aggiungere un goccio di acqua o latte.

per il ragù di pesce:

300gr di pesce spatola (o coda di rospo, o qualsiasi pesce vi piaccia)

300gr di gamberi

2cm di zenzero fresco

1 spicchio d'aglio

olio, sale

togliere eventualmente la pelle al pesce e tagliarlo a striscioline,

sgusciare i gamberi e tagliarli a piccoli pezzi,

tagliare lo zenzero a fettine,

sbucciare l'aglio,

in un saltapasta mettere l'olio e rosolare l'aglio e lo zenzero, unire il pesce e i gamberi e rosolare per 5 minuti,

togliere l'aglio e lo zenzero.

mettere sul fondo dei singoli piatti un velo di crema di patate e porri, 

lessare e scolare con un mestolo forato la pasta ed alternarla con un cucchiaio di crema e il ragù di pesce.

nota:

così come sono stata sincera sullo sbaglio dell'impasto devo esserla anche per dire che il formato è stato scelto solo per fare una foto un pò più figa, il resto della pasta è servito per farci delle tagliatelle che ho condito con il ragù di pesce e servite sul letto di crema di patate e porri e che a dirla tutta mooolto più goduriose!

con questa confessione e questa ricetta partecipo al mese di gennaio del contest di Valentina.